焦糖奶酪布丁的做法

【材料】

奶油奶酪50克

鸡蛋2个

牛奶250克

糖30克

水15克

【准备工作】

1.鸡蛋打散。

2.奶油奶酪从冰箱中取出软化，切成小丁。

【做法】

1.奶油奶酪隔热水打至顺滑。（图1）

2.一点一点加入打散的鸡蛋，每一次打匀后再继续加入，避免水油分离。（图2）

3.倒入大部分的牛奶，不要全部倒入，留一小部分备用。将牛奶与蛋液混合均匀。（图3）剩余的一小部分牛奶加热，备用。

4.将糖与水混合。（图4）

5.小火加热，不必搅拌，至糖出现焦糖色，轻轻晃动锅子，使焦糖色均匀。（图5）

6.倒入加热的牛奶。小心！液体会飞溅出来，千万别烫到自己。（图6）

7.使焦糖全部融化到牛奶中。（图7）

8.将焦糖牛奶与步骤3的牛奶蛋液混合均匀。（图8）

9.将混合好的布丁液过1-2次筛，去除布丁液中未能打匀的蛋液和杂质。（图9）

10.将过筛后的布丁液静置30分钟以上。（图10）

11.把静置好的布丁液倒入布丁碗中。（图11）

12.将布丁碗放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度约布丁液的一半高。（图12）

13.烤箱预热165度，30分钟左右，直到布丁液凝固。放在冰箱，冷藏一下，开吃吧

~猪猪爱啰嗦~

1.熬焦糖时不用搅拌，否则不容易出现焦糖色。

2.在熬好的焦糖中倒入牛奶时，要千万小心液体飞溅，最好戴上手套。倒入的牛奶一定要热牛奶，否则倒入后焦糖就会凝固了。如果焦糖凝固，再加热一小会儿，使焦糖融化就可以。

3.如何判断布丁烤好了：拿起布丁碗轻轻晃动几下，确定里面的布丁已经凝固，且晃动时会有轻微的颤动，说明烤得恰到好处；如果一动也不动，就说明烤老了；如果颤动得很厉害，再入炉烤一会儿吧。