大理石磅蛋糕的做法,

【大理石磅蛋糕】（18*6*6模具量）

材料：

黄  油    80克

白砂糖     80克

         鸡  蛋    2个（约80克）

盐        少许

     柠檬皮屑   1个柠檬量

  柠檬汁   1勺

   朗姆酒   1/2勺

低筋面粉    40克

低筋面粉     30克

可可粉       10克

做法：

1、先将黄油放在一旁软化，然后处理柠檬皮，用擦丝器将柠檬皮刨下来（注意白色部分不要）刨下来的柠檬皮加一点点糖抓匀腌制一下（糖含在80克里面）备用

 

2、软化的黄油分次加入30克糖打至颜色发白，体积变大，在分次加入蛋黄，注意每次加入都要搅打到完全混合

3、在打好的黄油里面加入柠檬皮、柠檬汁、朗姆酒（我用的是泡了香草豆荚的朗姆酒）搅拌均匀，备用

打好的样子

4、将蛋白分次加入剩下的糖打至硬性发泡状态备用

 

 

5、将第3步做好的黄油平均分成两份，一份加入低筋面粉和一半的蛋白霜混合均匀成原味黄油面糊，一半加入可可粉和低筋面粉的混合物以及另外一半蛋白霜成可可面糊

原味黄油面糊

可可面糊

6、将两种面糊混合放进模具里，并用筷子搅拌一下，使其成为大理石状，表面喷少许水，放入预热好的烤箱160°烤40分钟

7、烤好的蛋糕拿出来，从20cm的高处使其自然落下，然后放置冷却即可

TIPS:
1、我用的磅蛋糕模具是不粘的所有没有经过任何处理，如果是普通模具请在模具底部和内侧都垫上烤纸，或者在模具内部涂上融化的黄油放进冰箱待其凝固再抹上薄薄一层高筋面粉防止粘连

2、黄油我用的是一般发酵黄油一半普通的无盐黄油，两者味道不同，颜色也不同，发酵黄油味道更香，将常出现在小岛留美的作品当中，没有就全部使用普通无盐黄油

3、柠檬皮我事先用糖腌制一下是为了带出柠檬皮里面的香味，有一种类似糖渍柠檬皮的效果

4、蛋糕烤到5分钟的时候在表面中间用刀浅浅划一个口子，烤好之后蛋糕表面会有一种自然开裂的效果