薄荷慕斯蛋糕
材料：
A.抹茶蛋糕片：蛋黄3个 糖15克 色拉油30克 牛奶60克 低筋面粉70克 抹茶粉5克 蛋白4个 糖40克
B.薄荷慕斯材料：牛奶70ml 糖35克 薄荷膏15克 蛋黄1个 吉利丁片1片（5克） 薄荷酒10ml 鲜奶油120克 糖15克
C.镜面果冻：薄荷叶20克 水150ml 薄荷酒15ml 砂糖15ml 吉利丁片1.5片（7克左右）
做法：
1.烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。
2.制作抹茶蛋糕片：将A材料的蛋黄加糖打发至浓稠，体积膨胀，分次加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。筛入低筋面粉和抹茶粉也搅拌拌匀。
3.将A料的蛋白分3次加入糖，打至湿性发泡状态，然后跟蛋黄面糊混合均匀。拌好的面糊倒入烤盘，简单抹平后轻轻磕两下烤盘，让其振出大气泡并更平整，放入预热好的烤箱，180度，上下火，中上层烤13-15分钟。
4.烤好的蛋糕片放凉后，用慕斯圈刻成需要大小当作底或者夹心备用。
5.制作慕斯：将B材料的牛奶糖混合加热，糖融化后关火，加入吉利丁片搅拌至融化，然后将蛋黄加入也拌匀，最后加入薄荷膏和薄荷酒搅拌均匀成牛奶薄荷液体，晾至40度左右。
6.鲜奶油和糖混合打至稍微浓稠即可，也就相当于5分发，加入到牛奶薄荷液体中混合均匀成慕斯糊。
7.将蛋糕片放入模具，然后倒入慕斯糊（如果模具比较厚，可以中间再加一片蛋糕），放入冰箱冷藏定型。
8.最后将C材料的薄荷叶和水混合加热至水的颜色变绿后离火，滤出90ml左右的液体，加入吉利丁、糖和薄荷酒混合均匀稍稍晾至40度以下，等慕斯定型完成后轻轻的浇在定型的慕斯上再冷藏至凝固。
Cook’s tip
***薄荷膏是一种西餐的调味料，应该是用在沙拉里的，但是用在蛋糕里效果也不错，如果买不到可以不用。薄荷叶和薄荷酒也味道很浓，还有一种薄荷香精，如果恰巧能买到也是可以用在甜品里的。
***要想薄荷叶能整齐的在镜面果冻层的下面，需要先将一些薄荷叶用热水浸泡几秒钟，整理平整摆在蛋糕的表面，然后再分两次将镜面果冻层的液体浇入，第一次少浇一点，先冷冻凝固，再浇剩余的。
