芒果慕斯蛋糕
A.巧克力蛋糕片：鸡蛋3个 糖90克 低筋面粉75克 可可粉15克 融化黄油20克
B.芒果慕斯原料：吉利丁片1.5片 芒果果茸150克 糖30克 鲜奶油150克
C.芒果冻原料：吉利丁1片（5克） 水45ml 芒果茸50克 糖10克
D.装饰：芒果 树莓适量 巧克力卷适量
做法：
1.烤箱预热190度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。
2.先做巧克力蛋糕片：鸡蛋和糖混合打发至蛋液发白很浓稠，提起打蛋头可以在表面画出8字并且能坚持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱里的鸡蛋要常温的，室内温度低时最好能在搅打时隔着热水盆，会很快达到需要的状态。将低筋面粉和可可粉筛入鸡蛋中，搅拌均匀，最后加入融化的黄油搅拌均匀倒入烤盘，涂抹平整轻轻磕两下去除大气泡。放到烤箱的中上层，190度，烤12分钟左右。
3.取出的蛋糕片倒扣在烤网上趁热撕下不粘布，放凉备用。
4.做慕斯：将B料的吉利丁片在凉水中浸泡5-10分钟，芒果茸加糖放锅里在小火上加热，糖融化即可关火不必煮开。将泡软的吉利丁片加在芒果茸里搅拌融化，再稍微晾几分钟至液体接近手的温度。
5.将B料的鲜奶油搅打至浓稠，5分发泡状态即可，然后跟降温后芒果蓉混合，搅拌均匀。
6.按慕斯圈大小切出2片烤好的蛋糕片，取出一片垫在包有锡纸的模具底部，倒入一半的芒果慕斯糊，中间再垫一片蛋糕，再将剩下的一半芒果慕斯倒入模具中，放到冰箱冷冻至慕斯凝固结实。
7.制作表面的芒果果冻层，将C料的吉利丁片用凉水泡软，将水，芒果茸，糖，加热至融化后，再加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
8.将冻好的慕斯取出，表面淋上一层芒果冻，再放入冰箱，冷冻至表面凝固，用吹风机的热风将四周吹热，轻轻提起慕斯圈即可脱模。最后用切好的芒果、草莓和巧克力卷做装饰即可。
cook’s tip：
***慕斯圈的形状有很多，因为其没有底部，所以脱模时更加容易。脱模时要先将慕斯圈的周围加热（一般用吹风机的热风或者用热毛巾敷都可以），再将模具提起即可保持慕斯的形状整齐完好。
***慕斯的最后成型是放入冰箱，冷冻或是冷藏保存都可以，冷冻成型更快大约1小勺，冷藏根据模具的大小要2-4小时能使蛋糕体完全凝固。
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