芝士舒芙蕾的做法,

居然出品：芝士舒芙蕾

材料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，蛋白95克（约三个蛋）砂糖20克 55克，玉米淀粉11克，牛奶150克（6寸活底圆模满模）

couss：co-2701烤箱：中层 上下火180度15分钟 转160度20分钟 转200度5分钟

步骤：

1 分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟），6寸模具铺烤纸。

2 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀

3 加入黄油继续搅拌均匀

4 离水备用

5 蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀

6 加入煮沸后放十秒稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌

7 直到蛋黄糊粘稠。

8 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

9 蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态

10 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀

11 入模，活底模放入加热水的烤盘内（最好在模具外面包一层锡纸，防止入水）

12 烤箱预热180度，下层，水浴烤。烤15分钟后降到160度，烤20分钟

13 升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出

14 放凉后冷藏一晚食用口感最佳。