脆皮菠萝泡芙的做法

脆皮菠萝泡芙   （成品6CM泡芙24只）

泡芙：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉60克，全蛋2只（室温）

菠萝皮：黄油30克，细砂糖20克，低粉38克

烘焙：上下火中层210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打开炉门

一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸

二、离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉

三、开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜

四、2只鸡蛋打散，分3次加入面糊中搅拌均匀，最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入

五、完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀

六、装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致 

七、制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀

八、加入低粉搅拌成团，冷藏备用

九、使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆，放在塑料袋上

十、将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁

十一、揭开一面的塑料袋，将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面的塑料袋

十二、完成的泡芙坯，入提前预热的烤箱烘焙。

十三、烤好的泡芙取出晾凉，横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可

制作泡芙面糊的同时预热烤箱，很多方子提供的温度是180度20分钟，而这个泡芙个头较大，我坚持经常使用的210度先将泡芙膨胀到位后，再转180度20-30分钟低温定型的方法，这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满，出炉后不至于塌陷,切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门

制作泡芙面糊时，水和黄油一定要煮沸，将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部烫熟，熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要。

2只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去，太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平

因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以用塑料袋辅助比较容易操作，如果提前冷藏过，徒手操作会比较方便

这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的，加不加馅料都可以，除了打发的奶油，也可以复杂一些，做卡仕达夹心，也可以涂抹果酱、冰激凌。