草莓慕斯甘那许巧克力塔的做法,

  

(参考份量：10CM塔模及慕斯圈2个+7CM塔模及慕斯圈1个）

 

材料：

巧克力塔皮 --- 黄油55克、糖粉35克、盐0.5克、全蛋液20克、低筋面粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克

甘那许 --- 苦甜巧克力137克、牛奶77克、淡奶油77克

草莓慕斯 --- 草莓160克、细砂糖16克、吉利丁片10克、朗姆酒1小匙、淡奶油160克、细砂糖16克

其他 --- 黄油液少许（刷模具用）、镜面果胶：果冻粉适量；表面装饰用：新鲜草莓、巧克力装饰

 

做法：

一、塔皮：

塔皮具体做法请点击进入查看，将做好放入模具里的塔皮放入冰箱冷藏30分钟后；烤箱提前预热15分钟，180度；上面放一张裁好的小油纸，再放些黄豆（红豆、烘焙石子都可），烤30分钟；出炉冷却，脱模。

 

二、甘那许：

1.将巧克力放入一个无水的干净盆中，将盆坐在热水锅中，小火加热至巧克力融化；

2.将淡奶油倒入步骤1中，快速搅拌均匀，离火；

3.将牛奶倒入锅中，小火加热至沸腾，离火；

4.将步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀，冷却，用手指沾一点放到嘴巴上试一下温度可以接受即可；

5.将做好的甘那许倒入冷却了的塔模里，放入冰箱冷藏至表面凝固。

 

            

 

三、草莓慕斯及整体装饰：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软；

2.将洗净的草莓用料理机打成泥状，过筛；

3.将过筛的草莓果泥、细砂糖倒入一个盆中，盆坐在热水锅中，小火加热至细砂糖融化；

4.将泡软的吉利丁片放入步骤3中，加热至吉利丁片融化，离火，

5.将朗姆酒加入步骤4中，搅拌均匀；

6.将淡奶油160克、细砂糖16克打至六分发；

7.将模具包好锡纸，将步骤5倒入6中，翻拌均匀；

8.将步骤7倒入模具中，留出0.5CM高度，放入冰箱冷藏至凝固；

9.将果冻粉加水稀释，倒在步骤8表面，放入冰箱冷藏至凝固；

10.将冷藏好的慕斯脱模放在做好的甘那许巧克力塔上，表面装饰一下，即可。

 

             

             

             

 

小贴士：

1.做好的草莓慕斯糊过筛之后可以吃起来更加细腻；

2.塔皮最好是提前一天做好，放入冰箱冷藏一个晚上，只有充分松弛的面团才能在烘烤时不回缩。