蓝莓冻树莓慕斯蛋糕的做法

  

（参考份量：一个6寸的蛋糕模）    

        

材料：

蓝莓果冻 --- 蓝莓果泥150克、细砂糖20克、柠檬汁1小勺、鱼胶粉5克

彩条手指蛋糕 --- a.蛋白4个、细砂糖65克、塔塔粉少许 b.蛋黄4个、细砂糖20克、低筋面粉100克、盐1克、红色食用色素几滴 c.防潮糖粉适量

树莓慕斯 --- a.吉利丁片10克、树莓160克、细砂糖16克、朗姆酒4ML b.淡奶油160克、细砂糖16克

其他 --- 红色果冻粉适量、新鲜水果适量

 

做法：

一、蓝莓果冻：（直径10CM慕斯圈）

1.将用料理机打好的蓝莓果泥150克过筛，再倒入锅中；

2.加入柠檬汁；

3.将细砂糖与鱼胶粉混合，倒入步骤2中；

4.将锅用小火加热至细砂糖溶化，离火隔水冷却；

5.将慕斯圈包好锡纸，将冷却好的步骤4倒入，放入冰箱冷冻至凝固。

 

             

              

二、彩条手指蛋糕: （尺寸：36CMX16CM)

1.蛋黄与细砂糖混合；

2.搅拌至蛋黄略发白；

3.蛋白中加入过筛的塔塔粉，将细砂糖分3次加入；

4.用电动打蛋器搅打至干性发泡；

5.将打发好的蛋白分次加入步骤2中；

6.翻拌均匀；

7.加入过筛好的低筋面粉与盐；

8.翻拌均匀，并将面糊等分成两份，其中一份加入红色食用色素翻拌均匀；

9.将面糊分别装入按好圆圈嘴的裱花袋中，备用；

10.烤箱提前预热15分钟，180度，上下火，中层，将两种面糊挤入铺好油纸的烤盘呈条纹状，表面筛上防潮糖粉，烤18分钟，出炉撕掉油纸，晾凉。

 

             

             

             

 

三、树莓慕斯：

1.将吉利丁片放入冰水泡软；

2.将树莓用料理机打成果泥并过筛，再倒入盆中，加入细砂糖；

3.将盆坐入热水锅中，加热至细砂糖溶化，再加入泡软的吉利丁片加热至吉利丁片溶化，离火；

4.加入朗姆酒，并过筛，坐入冷水中冷却；

5.将淡奶油与细砂糖打至六分发，将步骤4倒入，翻拌均匀；

6.将步骤5装入一次性裱花袋，备用。

 

             

             

四、整体：

1.将冷却好的彩条手指蛋糕裁成4CM宽做蛋糕围边，直径15CM做蛋糕底放入模具；

2.将做好的树莓慕斯，挤入模具1/2满，放入冰箱冷冻至表面凝固；

3.取出，将冷冻好的蓝莓果冻脱模放入步骤2中；

4.将剩余的树莓慕斯加入模具中，放入冰箱冷藏至凝固；

5.将果冻液倒入凝固的表面，放入冰箱冷藏至表面凝固；

6.表面装饰水果，成品。

 

             

             

小贴士：

1.天气太热，所以吉利丁片要放入冷藏过的冰水中，更容易很快泡软；

2.彩条手指蛋糕面糊搅拌时，一定要从底部放上翻拌，否则很容易消泡。