姜糖香蕉巧克力磅蛋糕的做法,

 

配料： 23cm*5cm*6cm蛋糕模两个份

    黑巧克力60克，蛋220克（室温），细糖200克，无盐黄油114克 （室温略软化），低粉132克，可可粉33克，香草精1小勺，盐1/4小勺，淡奶油120ML（蛋糕体用），姜糖30克，香蕉80克，黑巧克力（淋面用）200克，淡奶油（淋面用）200克，装饰用姜糖适量。

 

烘焙：烤箱中层，上下火175°，60分钟左右。

 

制作过程：

1、黑巧克力调温后切块备用。

2、无盐黄油稍微软化后，分次加入细糖，切实打发，颜色发白，体积膨胀明显。

3、一大勺一大勺分次加入蛋液、香草精，每次都要搅打均匀后才加下一勺。

4、低粉、盐、可可粉筛3次，一半粉类加入鸡蛋黄油糊中，先用刮刀稍微搅拌，再用电动搅拌机高速搅拌5分钟。

5、得到的面糊较为细腻，同时面糊能保持住纹路

6、加入淡奶油。

7、用搅拌机继续搅拌混合均匀，成为非常细腻的面糊。

8、加入剩余的一半粉类，拌匀。

9、香蕉切块，和黑巧克力块、姜糖一同加入面糊中。

10、轻轻将所有配料混合好。

11、拌好的面糊倒入模具中，表面稍微抹平。烤箱无需预热，放入烤箱中层，以175°烘烤60分钟左右，插入牙签不会带出面糊即可。出炉后用力震一下，趁热脱模放烤架上冷却。

12、把蛋糕朝上凸起的一面用刀切平后倒扣过来，底面朝上。黑巧隔水融化后，淡奶油加热快沸腾前离火，一点点加入黑巧中，拌至完全融合成为巧克力淋酱。将淋酱浇到蛋糕体上，表面用抹刀迅速抹平，待冷却即可。

TIPS：

1、黄油打发时间比较长，因此黄油使用前略微软化即可，不然打发时间过长，温度过高会导致黄油融化。

2、因为蛋量比较大，一定要有耐心少量多次慢慢加入，略有油水分离的状况，也不要尝试在底部加热，因为我就这样悲催过。加大档位搅打即可，随着黄油温度升高，可以乳化均匀滴。

3、加入低粉后，用搅拌机高速搅拌5分钟，产生一点筋性，让蛋糕更Q弹，成品也确实如此。

4、巧克力调温后口感会更好些，不调温也可以将就用。

5、巧克力淋酱要保持一定的温度，流动性才够好，剩余的淋酱可以收集起来，做慕斯也好做涂抹用也罢。