在125克40度左右的温水里泡一下活性干酵母,在放入适量盐和白砂糖,过5分钟左右,会看到酵母如图一样蓬松起来,说明酵母已经活性化
把黄油和面粉迅速搅拌好(可以用搅拌机,也可以用手,最好让黄油保持凉的状态,不易化掉)
把刚才泡好的酵母水倒入面团里,用手擀
擀成球型,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时以上(最好是冷藏一晚)
把125克黄油放进保鲜膜或者保鲜袋里,用擀面仗拍
拍成一厘米左右厚度的方形,放进冰箱冷藏30分钟(之后需要把黄油团放入刚才做好的面团里,所以要算好合适的大小,把袋子事先折成所需要的大小以后,拍黄油直到拍满折好的袋子里。
冷藏完一个小时,拿出来面团,擀成如图一样的四叶草形状,中心部分要比周围厚
把黄油团放进四叶草面团里,合好四个叶子部位
用擀面仗把表面弄平以后用保鲜膜包好,放进冰箱,冷藏6个小时以上(最好放一晚)
冷藏完以后拿出来用擀面仗擀成如图一样的长方形
如图一样两边对折
然后再折,总共形成四层
放进冷冻室里冷冻30分钟以上,然后拿出来重复刚才12到15的过程,重复3-4次
完成了之前重复的过程,最后把它弄平,开始切出三角形模型
轻轻地卷,卷的时候不能太用力,因为它之后需要膨胀,卷得太紧会妨碍膨胀,卷好以后在室温放两个小时左右,先让它进行第一次膨胀
过两个小时之后给面团涂好鸡蛋液,放进预热到200度的烤箱里,烤12分钟左右
香脆的法式牛角包,完成啦
一定不能让黄油在擀面的过程中化掉,我们要的就是一层面皮一层黄油的层层下来的酥皮,所以一旦黄油化掉酥皮就不会做成功,碟面团的过程中,也一样,一直让面团出于冰凉的状态哦!
联系客服