树莓蛋糕卷的做法

用料

A、树莓馅：树莓果泥100克、细砂糖20克、吉利丁片1片、鲜奶油100克

B、鸡蛋黄4个、蜂蜜20克、鸡蛋白3个、细砂糖50克

C、低筋面粉50克、无盐黄油10克、牛奶25克、树莓20颗

D、夹馅：打发鲜奶油150克、树莓馅80克

E、表面装饰：鲜奶油50克、树莓10颗

1.树莓馅做法：先用冷水将吉利丁片浸泡10分钟，树莓果泥加细砂糖搅拌均匀，隔水加热至温热，然后放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁完全融化，将果泥容器取出，放凉一些。鲜奶油打发到有些浓稠但还能流动即可，分两次混合树莓泥和鲜奶油搅拌均匀成树莓馅

2.烤箱预热180度，烤盘提前垫不粘布或者不粘纸备用

3.将B料中的蛋黄、10克细砂糖、蜂蜜混合，搅拌到蛋黄体积增大、颜色明显变浅的粘稠状态，将蛋白搅打至8分发泡，中间分三次将40克细砂糖放入

4.打发好的蛋白跟蛋黄液体混合均匀

5.将C料的牛奶和黄油混合放入小碗，在微波炉里加热5-10秒使黄油融化。然后将面粉筛到蛋糊中，搅拌均匀，再将温热的牛奶和黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊中，翻拌均匀

6.将面糊倒入烤盘，刮抹平整，均匀的撒上树莓，放入烤箱中上层，上下火，180度烤约13分钟

7.蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一张大一点的油纸上，趁热撕去不粘布，放凉

8.在蛋糕片上涂抹一层打发的鲜奶油，再挤上一条树莓馅

9.开始从一端将蛋糕卷起，卷的时候也同时提起油纸一起用力，这样力量比较均匀，不会因为手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好后用油纸包裹紧实，放入冰箱冷藏20分钟至定型

10.取出后表面挤上鲜奶油再码放树莓做装饰，食用时切片

烹饪技巧

1、蛋糕卷的烘烤温度和时间要格外注意，既不能过干又不能有太大水分，烘烤时注意观察，只要表面变金黄，用手拍打表面不粘手即可立即取出；

2、晾制时要注意保湿，表面最好盖上不粘纸或不粘布，晾制的时间也不要太长，防止蛋糕片边干。

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