大理石豆沙吐司的做法

用料

原料：中种面团：高筋面粉202克、低筋面粉50克、鸡蛋白20克、牛奶75克、淡奶油100克、糖8克、酵母2克

主面团：鸡蛋白15克、酵母1克、糖 25克、盐3克

配料：红豆沙200克

1.中种面团材料全部揉成面团(揉成团即可)，放入冰箱冷藏发酵17个小时

2.提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至2.5倍

3.中种面团撕成小块，和主面团材料一起扔进面包机揉至完全扩展(刚开始会很湿粘，不要加粉，过一会就好了，面团很光滑，一点也不粘)

4.将面团取出，表面盖保鲜膜，松弛30-40分钟

5.排气，擀成长方形

6.在长方形的右侧三分之二上都抹上红豆沙

7.用左侧的三分之一向中间折，再把右边的折上去

8.纵向擀长，再分三分之一折好

9.再次擀成长方形，三分之一折好

10.纵向擀长到和吐司模长度相等，平均切成三份，上面不要切断，编好辫子，放入吐司模

11.表面盖保鲜膜，烤箱设定40度，里面放一杯开水，将吐司盒放入烤箱做最后发酵

12.发至9分满，盖吐司盖

13.烤箱预热180度，中下层45分钟

14.出炉后立刻取出晾凉，凉后装袋

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