原料:中种面团:高筋面粉202克、低筋面粉50克、鸡蛋白20克、牛奶75克、淡奶油100克、糖8克、酵母2克
主面团:鸡蛋白15克、酵母1克、糖 25克、盐3克
配料: 红豆沙200克
1.中种面团材料全部揉成面团(揉成团即可),放入冰箱冷藏发酵17个小时
2.提前1~2个小时拿出来,室温继续发酵至2.5倍
3.中种面团撕成小块,和主面团材料一起扔进面包机揉至完全扩展(刚开始会很湿粘,不要加粉,过一会就好了,面团很光滑,一点也不粘)
4.将面团取出,表面盖保鲜膜,松弛30-40分钟
5.排气,擀成长方形
6.在长方形的右侧三分之二上都抹上红豆沙
7.用左侧的三分之一向中间折,再把右边的折上去
8.纵向擀长,再分三分之一折好
9.再次擀成长方形,三分之一折好
10.纵向擀长到和吐司模长度相等,平均切成三份,上面不要切断,编好辫子,放入吐司模
11.表面盖保鲜膜,烤箱设定40度,里面放一杯开水,将吐司盒放入烤箱做最后发酵
12.发至9分满,盖吐司盖
13.烤箱预热180度,中下层45分钟
14.出炉后立刻取出晾凉,凉后装袋
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