中种北海道豆沙小面包的做法

用料

用料：A(中种面团)：高筋面粉300克、細砂糖9克、速溶酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、鸡蛋清21克、黄油6克；B(主面团)：鸡蛋清24克、细砂糖30克、盐3.6克、速溶酵母2克、奶粉18克、黄油6g；C(其他)：豆沙360克、鸡蛋液少许、白芝麻少许

1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)；中种面团发酵至2-2.5倍大小(冷藏法发酵约18个小时)

2.将发好的中种面团撕成小块，与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性

3.再加入黄油继续揉至光滑有薄膜

4.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟；分割成12等份，滚圆后松弛15分钟

5.将面团压成饼状，包入30克左右的豆沙

6.收圆后包口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，稍稍压扁

7.盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大

8.刷上全蛋液，中间撒上熟白芝麻，烤箱中层，180度，上下火，18分钟

烹饪技巧

1、冬天发酵是个大难题，二发最佳温度为35度，同时还需要一定湿度，没有暖气的地方可以这么干：烤箱先开几分钟，放入一盘温水，将面团放在里边，一般40分钟左右即可，如果还没有发到需要的程度，就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱，放上一热水，效果也不错；

2、表面上撒的芝麻，最好是熟的，否则烤出来有股生涩感。

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