一、 乳酪蛋糕做法:
1.容器中加入室温软化的奶油奶酪、鲜奶、鲜奶油及黄油
2.锅内加清水烧滚,将火调至小火后,将加了材料的容器隔水加热;边加热边搅拌,直到奶油奶酪全部融化,待全部材料融化至光滑无颗粒后,筛入可可粉并熄灭炉火
3.将加入粟米淀粉的面糊打至顺滑,小心地将蛋黄分离出来,混入面糊中
4.将面糊搅打至顺滑无颗粒后待用
5.另取一个干净的打蛋盆,将蛋白加入白糖及几滴柠檬汁(或者白醋)后,用电动打蛋器打至湿性发泡(打好的蛋白提起后,弯钩朝下,可以抖动,但不会滴落,很有韧性)
6.取部分打好的蛋白,混入之前拌好的面糊中,搅拌均匀
7.将刚刚搅拌均匀的面糊再全部倒入剩余的蛋白中,充分混合
8.将搅拌好的面糊放入模具中
9.烤箱180℃预热好后,放入烤箱中层150℃水浴法上火烤20分钟转下火烤80分钟
10.烤好后取出待蛋糕体不烫手后倒扣脱模即可
二、手绘蕾丝的做法:
1.蛋糕脱模裱花完毕后,放进冰箱冷藏两小时,这样,奶油稳定很多
2.将已经做好的彩绘图案小心地放在蛋糕表面合适的位置
3.用奶油霜在彩绘图案的边缘部位小心地描一圈,使彩绘图案和蛋糕更加紧密的结合
4.用细花嘴在空白处画出十字交叉的经纬线
5.类似十字绣的方法在画好的格子上挤上圆点
6.给蛋糕的边缘做装饰,使其更加完美
个人的建议,做这种手绘蕾丝和彩绘结合的图案,彩绘涂抹的不要太厚,否则它们两个衔接的部位会有高低的落差,影响整个蛋糕的美观,另外,彩绘的那边的边缘部分会有少许的不整齐,可以用奶油霜沿着边缘稍微描画一下,这样还可以做出小小的斜角,以便于更好地将手绘蕾丝进行衔接
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