炼奶吐司的做法

用料

中种：高筋面粉280克、干酵母4.5克、牛奶168克

主面团：高筋面粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼乳80克、鸡蛋液40克、牛奶16克、黄油32克

装饰：鸡蛋液10克

1.将中种部分的酵母放在牛奶中化开后，加入面粉揉匀，放在温暖处发酵至约4倍大

2.将发酵好的中种撕成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段

3.加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处松弛30分钟

4.将松弛后的面团取出排气后，取出500克的面团，等分为3等份，再将剩下的面团等分为5等份，滚圆后松弛15分钟

5.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后左右两边各1/3处向内折

6.翻面后将面团擀长，翻面后压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口

7.依次排入吐司模中，放进烤箱进行最后发酵，最后发酵结束后，在面团表面刷上鸡蛋液

8.放进预热至180度的烤箱下层，上下火，烘烤约30-35分钟，出炉后立即脱模放凉

烹饪技巧

1、中种要撕成小块再与其它材料混合；

2、如果是想用450克的吐司模做1个吐司，可将各原料的用量乘以63%。

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