香甜馥郁的音乐风蛋糕——栗子奶油蛋糕

 ☆☆朗姆栗子奶油蛋糕（6寸一个量）

栗子戚风材料：

蛋白3个（85克）、细砂糖40克、盐和柠檬汁少许

蛋黄2个（35克）、细砂糖20克、栗子泥60克、朗姆酒2大勺、色拉油35克、低粉60克、朗姆酒浸无花果50克（约4颗）

其他：

淡奶油250克、细砂糖30克、栗子泥80克、融化巧克力适量、糖霜饼干适量

 

 

做法：

 

1 无花果放入容器中，倒入朗姆酒浸泡过夜。

2 蛋黄加糖搅拌均匀，加栗子泥、油、朗姆酒搅拌均匀。

3 筛入提前过筛两次的低粉。

4 混合均匀。

5 蛋白加少许盐和柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至中性发泡。

6 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

7 倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

8 无花果切丁倒入稍拌。

9 倒入模具中7分满，160度预热烤箱，转150度烤40分钟左右。取出倒扣晾凉后脱模。

 

Tips:

**蛋白打至提起打蛋器有个小小的尖勾状。

**蛋白霜与蛋黄糊混合时要轻轻捞拌，避免消泡。

**入烤箱前，轻震两下模具。

**具体烘烤时间根据个人烤箱而定。

 

组合和装饰

 

1 淡奶油加糖打发。

2 在蛋糕上涂抹均匀，1个6寸大约用150克淡奶油。

3 剩余的100克打发的淡奶油与栗子泥混合。

4 慢慢拌匀。

5 装入蒙布朗花嘴的裱花带中，挤在蛋糕表面。

6 最后挤上五线谱，用糖霜饼干装饰即可。

 

Tips:

**自制栗子泥做法参考这里。

**打发的淡奶油与栗子泥混合时用橡皮刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。