☆树莓夹心乳酪蛋糕(6寸圆模一个量)
乳酪面糊
材料:
奶油奶酪180克、无盐黄油36克、牛奶125ml、蛋黄52克、细砂糖26克、玉米淀粉10克、蛋白40克、细砂糖25克
树莓果泥:(树莓100克、柠檬汁1小勺、细砂糖25克)
做法:
2 小火煮至变浓稠,汤汁收干后熄火备用。
3 模具内部铺油纸备用。
开始制作卡士达酱
4-5 黄油加牛奶混合煮至稍沸,放一旁备用。
6 蛋黄加26克糖混合搅打一会儿。
7 加入玉米淀粉混合均匀。
8 慢慢倒入黄油牛奶中,混合搅拌均匀。
9 小火继续煮至浓稠。
11 加入提前准备好的卡士达酱混合均匀。
12 过滤以得到细腻的乳酪面糊。
13 蛋白加25克糖打至湿性发泡。
14 与奶酪面糊混合翻拌均匀。
15 取2-3大勺倒入模具内,抹平,薄薄一层即可。
16 取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀。
17 倒在原味乳酪面糊上,稍抹平。
18 倒入剩余的面糊,抹平,放入烤盘中,烤盘中注入适量的清水,烤箱220度烤15分钟,至表面上色,再降至160度烤35分钟左右,取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固。
Tips:
*煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌,直至卡士达酱变浓稠。
*混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次,这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。
*这里的蛋白打至湿性发泡即可,提起打蛋器有个长长的尖勾。
*如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸,以免蒸烤的时候有水渗入。
*烘烤时间依据个人烤箱而定,烤盘注入清水,用隔水蒸烤的方式,能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。
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