☆樱桃小蛋糕（4.5cm的12个，7cm的5个）

樱桃果泥

材料：

樱桃150克、白砂糖45克、水15克、白兰地35克、柠檬汁1小勺

蛋糕体材料：

黄油50克、白砂糖80克、全蛋液1个大号（约60克）、低粉140克、杏仁粉60克、泡打粉1/2勺、红曲粉1/2小勺、牛奶100ml、樱桃果泥2大勺、去核樱桃少许

其他：

去梗去核的樱桃数颗、淡奶油50克、白砂糖适量

 

制作樱桃果泥

 

1 樱桃洗净，去梗去核，加入柠檬汁混合均匀。

2 45克糖加15克水混合煮至130℃

3 倒入樱桃快速混合。

4 小火煮至汤汁浓稠，约10分钟。

5 加入白兰地混合继续煮至浓稠。

6 装入消毒过的容器中密封保存。

Tips:

*果泥不同于果酱，糖份含量较低，在30%以下，所以保存时间也会相应较短，制作好以后尽快用完。

*果泥可用于制作蛋糕，饼干夹馅，水果塔等等。用途十分广泛。

 

制作樱桃小蛋糕

 

1 低粉、红曲粉、泡打粉提前过筛两次备用。黄油室温软化，加入糖打至颜色发白。

2-3 分次加入全蛋液混合均匀。

4 加入杏仁粉混合均匀。

5 筛入提前过筛好的所有粉类稍拌。

6 慢慢倒入牛奶混合均匀。

7 加入樱桃果泥混合均匀。

8 装入裱花带中。

9 加入模具中约6-7分满，压入一颗樱桃，烤箱预热200度，烤20分钟左右。淡奶油加糖混合打发，挤在晾凉蛋糕表面，再摆颗樱桃装饰。

 

Tips:

*蛋糕配方来自一外文博客，稍做修改。想要链接的可以留言给我。

*面糊不要过度搅拌，加入所有粉类时，不用拌匀，稍混合后即可加入牛奶。

*烘烤温度依个人烤箱而定，用牙线插入蛋糕中，没有沾粘物即可。

*这款蛋糕口感与麦芬蛋糕相似，蛋糕要密封保存才能保证松软口感。