将湿润松软发挥到极致——香蕉戚风

☆香蕉戚风（6寸中空模一个量）

材料：

蛋白3个、糖 40克、盐少许、白醋少许

蛋黄2个、细砂糖10克、低粉55克（提前过筛2次）、香蕉泥70克、色拉油30克、柠檬汁少许、香蕉块55克

 

做法：

1 70克香蕉用小叉子捣烂成泥，55克切成小块，分别挤上适量柠檬汁混合。

2 蛋黄加10克糖搅拌均匀。

3 加入色拉油、香蕉泥混合均匀。

4-5 筛入提前过筛两次的低粉，拌匀。

6 蛋白加入少许盐、白醋打至粗泡。

 

7 加40克糖打至中性发泡，提前打蛋器有个小小的垂直尖勾。

8 取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

9 倒回剩余蛋白霜中。

10 翻拌/捞拌均匀。

11 加入55克切小块的香蕉，轻拌几下。

12 倒入模具中，轻振两下，烤箱预热160度，改150度烤50分钟左右。

 

Tips:

*香蕉尽量选择皮上带有黑色斑点的那种，味道更浓，更加甘甜。

*这里的香蕉我用的是一个大根的，取70克捣泥放入蛋黄面糊中，剩余的全都切成小块放入蛋糕糊中。

*捣烂和切块的香蕉上挤些柠檬汁，可以防止香蕉颜色变黑。

*烤箱的烘烤温度和时间依个人烤箱而定，轻拍蛋糕体表面，无明显“沙沙”声即可。

*烤好的戚风蛋糕需要立刻倒扣在网架上，完全晾凉后才可脱模。