☆☆香橙乳酪慕斯塔（6寸一个）

甜酥塔皮材料：

黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉8克、低粉75克

香橙顺滑乳酪酱材料：

奶油奶酪75克、细砂糖20克、橙酒1大勺、黄油25克、蛋液15克、淡奶油75ml、吉利丁片3.5克

草莓果冻材料：

草莓果泥100克、鱼胶粉3克、清水适量

香橙慕斯材料：

香橙酱（橙汁80ml、蛋黄10克、细砂糖20克、黄油5克、玉米淀粉7克）意式蛋白霜60克（细砂糖36克、清水10ml、蛋白20克）、淡奶油60ml、吉利丁片7克

 

做法：

 

1 将制作好的甜酥塔皮放入模具中整形，冷藏定型30分钟，烘烤前表面放油纸，铺上豆子或是其他重物，180度烤30分钟左右。

2 草莓果冻中的鱼胶粉加入适量清水，加热融化后倒入草莓果泥中混合均匀。

3 模具铺保鲜膜，倒入草莓果冻冷藏至凝固。

4 用4.5寸慕斯圈将凝固的果冻切割成型，模具底部包裹保鲜膜，中间用花嘴切割出几个小圆。

5 制作香橙酱。细砂糖加入蛋黄混合搅拌均匀。

6 筛入玉米淀粉混合均匀。

 

7 倒入香橙果汁拌匀，倒入锅中小火加热至浓稠，加热时要一直不停搅拌。

8 加入软化黄油、橙皮屑、泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

9 制作意式蛋白霜

10将香橙酱倒入蛋白霜中混合均匀。

11 淡奶油稍打发，与其混合均匀。

12 倒入慕斯圈中，冷藏至凝固。

Tips:

**甜酥塔皮做法点这里

**意式蛋白霜做法点这里

**混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

 

制作香橙顺滑奶油酱及组合

 

13 橙汁、蛋液、糖混合搅拌均匀，小火加热至浓稠。过滤后晾凉，加入软化的黄油用电动打蛋器搅打成奶油霜。

14 奶油奶酪隔水加热软化，搅拌至顺滑，加入香橙酱混合均匀。

15 吉利丁片泡软并沥干水分，隔水加热融化，加入香橙奶酪糊中。

16 加入稍打发的淡奶油混合拌匀。

17 挤入塔中抹平，冷藏至凝固。

18 凝固的香橙慕斯脱模覆盖在表面，最后用水果装饰即可。

Tips:

**加热柠檬酱时要边加热边不停的搅拌。

**搅打奶油霜需要一段时间，要耐心搅打。