黑芝麻紫薯酥&黑芝麻紫薯塔

 

☆黑芝麻紫薯如意酥（30片）

油皮材料：

中粉80克、糖粉10克、酥油30克、温水60ml、黑芝麻粉20克

油酥材料：

低粉60克、酥油30克

馅料：

紫薯馅300克

 

 

做法：

 

1 油皮和油酥材料分别混合揉匀。

2 油皮稍压平，包裹入油酥，收紧口。

3 收口朝下擀成长方形的大片。

4 折成三折，此步骤共做3次。

5 将油酥皮擀成0.4cm的薄片。

6 放上压成片的紫薯馅。

7 两边分别往中间卷起，卷紧，用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻1小时至硬。

8 取出后切成0.8cm款的薄片。

9 放铺烤盘中180度烤12分钟，翻面再烤3-4分钟。

 

 Tips:

**油酥皮面团尽量擀薄些，两边卷起时卷的紧些，这样烤好的外皮才更加酥脆多层。

**两面烘烤可以让点心更加酥，层次也会更加清晰些。

 

 

 

 

☆黑芝麻紫薯塔（直径6cm的塔模10个量）

 

甜酥塔皮材料：

黄油55克、糖粉35克、全蛋液18克、杏仁粉12克、低粉80克

紫薯奶油馅材料：

紫薯泥300克、细砂糖40克、淡奶油100ml、牛奶约50ml

黑芝麻蛋奶馅材料：

牛奶50ml、淡奶油100ml、细砂糖25克、全蛋液60克、黑芝麻粉20克

装饰：

黑芝麻马卡龙数片

做法：

 

1 制作甜酥塔皮面团，用保鲜膜包裹好冷藏2小时以上。

2 将冷藏好的塔皮面团分割成20克/个，分别放入塔中整形好，去除多余的塔皮，用叉子扎小孔，冷藏30分钟定型。

3 塔皮中压重物，烤箱预热180度烤10分钟，去除重物再烤5分钟左右。稍晾凉后脱模备用。

4 黑芝麻馅中的蛋液加糖搅拌均匀，加入黑芝麻粉混合均匀。

5 牛奶和淡奶油混合煮沸慢慢倒入芝麻糊中搅拌均匀。

6 倒回锅中，小火煮至粘稠，要边煮边不停搅拌。

7 稍晾凉后放入裱花袋中，挤入塔皮内。盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

8 将50ml牛奶慢慢倒入紫薯泥中混合拌匀，淡奶油加细砂糖稍打发后轻轻拌入紫薯馅内。

9 装入裱花袋中，挤在黑芝麻蛋奶馅上，最后用黑芝麻马卡龙稍装饰即可。

Tips:

**甜酥塔皮面团的做法在这里。

**黑芝麻粉用炒熟的黑芝麻打成粉末后使用。