视觉与味蕾的双重诱惑——红柚派

 

☆☆红柚派（8寸派模一个量）

半折叠派皮

材料：

低粉 65克、高粉35克、盐1/4小勺、无盐黄油65克、冷水45ml

香橙卡士达酱

材料：

全蛋液105克（约两个）、白砂糖30克、低粉10克、玉米淀粉10克、鲜榨橙汁210ml

其他：

红肉柚子1-2个、镜面果胶适量（材料：鱼胶粉3克、白砂糖30克、水110ml）

 

半折叠派皮做法：

1 黄油切成黄豆粒大小，放入一个容器中，加入所有粉类混合，冷藏至黄油变硬。

2-3 倒入冷水，用叉子混合拌匀，至无干粉状态即可。

4 将所有材料倒入保鲜袋中，捏成团。

5 再擀成长方形的块，冷藏过夜。

6 取出冷藏好的面团，擀成长方形的薄片。

7 折三折。

8 继续擀开成大片。

9 再折一次三折，放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折，重复步骤6-9，折叠好后冷藏2小时以上。

 

 

10 将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。

11 模具提前涂抹一层黄油防沾，放上擀好的面团，整形。

12 用剪刀剪去不平整的围边。

13 用叉子在派皮表面扎些小孔，防止烘烤时鼓起。

14 放层锡纸，撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右。

15 取出后将豆子和表面的锡纸去除，烤箱160度再烤40分钟，至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉。

Tips:

*黄油要使用冷冻过的，制作面团的过程中如发现有软化现象需立即冷藏至凝固。

*制作好的半折叠面团能明显看出黄油的颗粒，经反复折叠后，派即有了层次感，还不失酥脆的口感。

 

香橙卡士达酱做法：

1 烘烤派的过程可以用来制作卡士达酱，首先将全蛋液和糖混合搅打均匀。

2 筛所有粉类快速拌匀。

3 倒入橙汁混合，所有材料倒入锅中。

4 中小火煮至浓稠，中途要不停的搅拌。

tips：

*将卡士达原有的牛奶换了鲜榨的香橙，让卡士达酱的味道更清新宜人。

*煮卡士达酱的时候要不停的搅拌，以防沾锅。

 

组合：

1 将香橙卡士达趁热倒入派中，抹平。

2 红肉的葡萄柚皮厚皮去里面的白皮，以螺旋状铺在表面，最好不要留出缝隙。

3 镜面果胶所有材料混合煮沸。

4 趁热淋在红柚表面，趁热即可品尝。

 

Tips:

*这款派热吃冷吃都可以，热吃更温暖，冷吃更酥脆。

*表面装饰的镜面果胶，怕麻烦的也可以省略。

*吃不完的派记得要冷藏保存，长时间的室温保存会让派失去酥脆感，果胶无法凝固，完全渗透到派中也会影响口感。