全麦香葱热狗卷

 

金橡高粉180克，全麦粉60克，糖10克，盐6克，酵母4克，水160克，无盐黄油14克

 

热狗肠8根，沙拉酱、干燥香葱末少许

 

 

 

 

 

揉面过程：

 

1、称好水、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化；

2、把高粉和全麦粉倒入酵母水中；

3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状，在搅拌桶上盖上保鲜膜，静置20分钟（因为面团中含有粗粮，打面团之前先进行浸泡可以软化麸质）；

4、厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑；

5、打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑；

6、加入室温软化的黄油和盐；

7、加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档；

8、继续揉至扩展阶段。

 

 

1、将打好的面团揉圆放进料理盒，盖上盒盖进行基础发酵；

2、发酵至两倍大取出；

3、排气后，将面团均匀分割成八份，滚圆后松驰15分钟；

4、取一块面团，收口朝上，用擀面杖从中间向上，再向下，将面团擀成长椭圆形，下边压扁，取一根热狗肠，放在面皮上；

5、将面皮从上往下卷起，包住热狗肠，卷成圆柱形，底边要捏紧；

6、将制作好的面包卷，收口朝下，排放在料理盒中；

7、盖上盒盖，进行最后发酵，待面团发酵成两倍大时打开盒盖；

8、用锋利的刀片，在每一个热狗卷上划一刀，在刀口上挤上沙拉酱，撒上干燥香葱末；

9、烤箱180度，中下层，烤焙18——20分钟左右至面包完全上色。

 

     取出料理盒，放凉后，直接盖上料理盒盖，室温保存即可。

 

 

这款全麦包，我秉承健康的理念，低糖少油，最后的烘焙前也没有涂蛋液，让它呈现健康的亚光色。

水量比例为67%左右，使面包吃起来松软可口，一点也不会有粗粮面包的干噎口感。

 

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