法式乳酪蛋糕（中乳酪）
蛋糕材料（8吋活底模）

奶油奶酪                         ：250克

牛奶                             ：200克

无盐黄油                         ：60克

低筋面粉                         ：30克

玉米淀粉                         ：30克

蛋黄                             ：80克（约5个鸡蛋量）

柠檬汁                           ：1大勺

蛋白                             : 160克（约5个鸡蛋量）

细砂糖                           ：110克

 

 

做法： 

1，奶油奶酪隔热水加热搅拌至无颗粒状态（见图1）；

2，加入牛奶拌匀（见图2、3）；

3，加入隔水融化的黄油拌匀（见图4、5）；

4，加入蛋黄拌匀（见图6）；

5，加入柠檬汁拌匀；

6，蛋白打至粗泡，分3次加入糖，打至湿性发泡（见图7）；

7，蛋白霜分次加入面糊中切拌均匀（见图8）；

8，倒入底下垫油纸四周刷油的蛋糕模中；

9，烤箱预热160度，底层，隔水烘烤，全程约80～85分钟（见图9、10）；

（没想到用160度烘烤最后表面还是开裂了，下回再做时换150度试试看会不会好

些）

10，取出后不要立即脱模，完全放凉后入冰箱冷藏3、4小时后再脱模食用；

11，装饰时切下的挑片要放在滴有柠檬汁的冰水中浸泡以防桃子表面生锈，然后取

一片擦干一片，全部完成后刷上透明果胶，即可增靓也可防止桃子表面生锈（见图

11、12）。