下面为你呈上这款带围墙的酸奶蛋糕的做法:(8吋活底圆模)
饼底:(8吋带围墙蛋糕所需份量,稍有余!)
全麦消化饼干440克,融化的无盐黄油200克,围墙筑好
后放冰箱冷藏至硬(加固一下),技术好的话可以把
围墙再做薄一点,那样看起来会更精致些
下面开始制作8吋酸奶蛋糕:
48克黄油(融化)加入提前放置室温的200克原味酸奶
(酸奶一定要放置到室温,太冷的话会使融化的黄油
遇冷而再次凝结,最后会使蛋糕组织不够均匀)搅拌
均匀
筛入40克低粉和24克粟粉切拌均匀
加入4个蛋黄拌匀
4个蛋白分三次加糖50克(嗜甜的可多加20克)、
盐1克打至中性发泡
将蛋白糊和蛋黄糊分次混合,切拌均匀
装入从冰箱取出的带有饼底的圆模
水浴法:圆模外包上两层锡纸防止进水,圆模放入盛水
的烤盘中(我的烤盘不是原配烤盘,所以下面再置了
一烤架),150度,倒数第二层,约60分钟
取出放至室温
盖上保鲜膜,冰箱冷藏过夜后脱模
装饰(随自己喜欢就行):我在低下去的部分填上了打发
的鲜奶油,用当时家里仅有的两个猕猴桃、葡萄外加一个
金橘稍加点缀,并在水果间隙撒了些黑巧克力碎
啰嗦几句:
如果单做一般的酸奶蛋糕,不带围墙和装饰的那种,8吋的还是这个量(6吋减半),只不过烘焙方法也可以试下这种(水放底层,烤架放倒数第二层,圆模置烤架上):
1,前40分钟用160度,后20分钟转150度(我的烘箱烤温有点偏高,根本不能用160度,全程用150度已经上色很深了,这个大家可以根据自家烤箱情况适当调整),最后10分钟可以考虑撤去水浴,让底部处于干烤状态,以解决酸奶蛋糕时常会出现的底部过于湿润的问题。
2,烤箱熄火后取出倒扣于网上,凉后脱模。
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