【製作過程】
1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包
上,便于将蛋糕整个脱模。我用的是固底模(因为前两次我用活底模时,虽然很小心滴在模具外包
了两层锡纸,可烤好蛋糕的底下总觉得还是有点湿湿的渗水的感觉,可這次從模中取出蛋糕一看,
底下特別漂亮,一點沒有滲水呢!所以,奉勸沒有把握的同學還是學伊蓮,用固底模比較保險,不
用再分精力去擔心會不會滲水了?),爲了烤好後方便脫模,所以我在整個模中墊了油紙(見圖8)。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,等奶油奶酪稍放軟一點后,就可用電動打蛋器把它們
一起打至顺滑无颗粒的状态(見圖1、2)
3、向奶酪糊里兩個兩個加入蛋黄,并繼續用電動打蛋器搅打均匀(見圖3、4)。
4、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀(見圖5)。
5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏至重新变得浓稠。
6、接下来打发蛋白。用電動打蛋器把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
7、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以
了。
8、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮
刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均勻(手法跟做戚風時拌和蛋白和蛋黃糊時一樣)。
9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,再回倒入裝有剩餘蛋白的容器中。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切
拌均勻。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,視個人喜好用巧克力醬在蛋糕糊表面畫出等距離的圓圈,再用
牙籤仔細拉出花紋(見圖9、10)。
11、在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里,見圖11),把烤盘放进预
热好的烤箱下层,160度,烤60~70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动
的感觉时,即可出炉。
12、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷
却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
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