老友炒蛏子

 

 

 

 

 

（南宁的农贸菜市，总少不了这样的泡菜摊，右下即为酸笋，是做老友味的基本用料）

 

（酸笋、蒜茸、豆豉、辣椒、白糖为老友味必不可少的）

 

老友炒蛏子：

食材：蛏子螺

主配料：豆鼓、蒜茸、辣椒、酸笋，

副配料：盐、油、醋、酱油、烧酒、胡椒粉

做法：蛏子螺开壳留单边壳，去掉沙肠，用水冲洗干净。

      锅烧热，倒入油，烧至九分热，倒入主配料，翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后，加依次加入副配料，继续炒，直至各种配料融合迸发香味后，倒入蛏子螺，颠锅翻炒入味，即可。

 

 

美味叮咛：

个人认为，油选用动物性油，更香，或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油，上锅炼一炼，更佳。

传统的老友味，豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可，辣椒必是指天椒，也可用辣椒酱代替。

老友适配各类肉类与海鲜，如换扇贝即是老友扇贝，如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。