蚝豉蒸海鳗：

原料：海鳗一条

配料：豆豉、蒜蓉、蚝油、生油、姜末、料酒、香油、胡椒粉、蒸鱼酱油、辣椒、香葱

做法：海鳗请海鲜档的人帮忙处理好，回家后洗净鱼身上的粘液，斩连刀。

           取一个小碗，把所有的配料依次放入碗中。

          锅里入生油，烧热后，把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味，然后淋到小碗中，拌匀淋到鱼身上，入蒸锅蒸十分钟。

         出锅后撒上葱花。

 

絮絮叨叨：

海鳗，在我家乡也叫做油追（音），肉肥味美，油脂含量颇多，多采用蒸的方式来消除脂肪，能最大程度地保持了鳗鱼的鲜美。
鳗鱼最好现杀现烹，死鳗鱼不宜食用。
鳗鱼表面的粘液要清洗干净，多用清水反复冲洗几次。