腐乳苦瓜烧排：

食材：苦瓜一根、排骨500克

调料：桂林四方井腐乳两块、冰糖10颗、盐2克、生抽5ML、八角1个、花椒数粒、姜片1块、料酒少许、油适量

 

做法： 1、排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时调小火，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火烧开，盖锅用小火烧半个小时。   2、烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，烧成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳。   3、排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁。     4、收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些白糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配。

 

戏戏小语：

想要炒出的苦瓜保持翠绿色，在下锅烹饪之前用食盐稍稍腌制一下即可。

烧排骨的时候用小火即可，大火收汁时要记得常翻炒，一来免得粘锅，二来使苦瓜入味均匀。