陕西有名面食，杨陵蘸水面

 

 

材料：扯面，高汤，西红柿1个（我用的大的，小的要2个），鸡蛋2个，虾皮一撮，小芹菜苗一把，大蒜一头，小葱3根，生姜3片，酱油2勺，盐2勺，鸡精1小勺，油泼辣子。

 

 

做法：

1.蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用热油泼熟，听见呲呲的声音。

2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用。

3.锅里倒一点油，把葱段炒熟备用。

4.锅里到一点油，放入姜片炒香，再倒入西红柿块翻炒。

5.放入虾皮，加盐，鸡精，酱油。

6.翻炒一会加入高汤开中火。

7.煮开后，加入炒好的鸡蛋，葱段再煮一会，蘸水面的汤汁就好了。

8.扯面和芹菜苗一起下锅煮，捞起来后放热水里，这样不会粘。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。

 

小贴士：

1.最好用高汤，如果没有，开水也可以代替，里面加点大料，香叶，小茴香，八角之类的（一点就行）。

2.西红柿可以切块，也可以炒成西红柿酱，个人喜欢块，吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的。

3.最后的油泼辣子根据自己喜好，我觉得放了更好吃，蒜蓉可以多放点味道更好。