食材：
鱿鱼须3个、粉丝100克、干红小辣椒4个、胡萝卜半只、葱5克、姜5克、大蒜3瓣、辣酱1匙、料酒一匙、盐少许、香菜少许
做法：
1、鱿鱼须除眼睛和嘴，处理干净，切条再切寸段。
2、锅里烧开水后下鱿鱼须变色捞出备用，粉丝用冷水泡软。
3、泡好的粉丝用开水略烫，再切几下备用，同时将葱姜蒜切好备用。
4、胡萝卜切丝，锅里油3成热时即入葱姜蒜和干红辣椒爆香。
5、再加入胡萝卜丝煸炒，出香味后，再倒入鱿鱼须略炒。
6、放入料酒，煸炒，调入盐炒匀。
7、放入辣酱，觉得太干可点少许水，再放入烫过的粉丝转小火，翻炒均匀。
8、事先预热好的小黑锅，倒入少量油，放入炒好的粉丝，再撒上香菜段。
烹饪技巧：
1、挑好上等粉丝是关键，一般色泽洁白，带有光泽，手感柔韧，有弹性，无任何异味的最好。
2、让粉丝可以软而不烂的秘诀在于，粉丝事先泡软后再用开水稍烫一下。
3、在鱿鱼调味炒好后把烫过的粉丝放入，转成小火，快速翻匀，这样粉丝就会吸足味道又没有被过度炒制，才能保证出锅以后仍然会软而有弹性，口感十足。
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