夏天,凉豆腐是南昌很常见的甜品,主妇们几乎人人会做,对我们来说是再平常不过了。很多朋友都说像龟苓膏,其实这跟龟苓膏的味道还是很不同的,这凉豆腐跟台湾的“烧仙草”很相似,在广东和港澳叫做“凉粉”,我们这里的凉粉又是另一种半固态的,做起来比较复杂,现在已经比较少见了。
食材明细
凉粉 100克 干薄荷 25克 冰糖 适量 开水 800-1000毫升 凉开水 500毫升
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首先来说说这凉粉,就是图片里这样的,在超市和杂货店里很容易找到的,一袋100克,有白的有黑的,全看个人喜好了!
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这是包装上的说明,凉粉与水的比例:1:23。
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吃凉豆腐一定要有薄荷水,薄荷水是用开水泡干薄荷做出来的,干薄荷是在干货店里买的,一元一小包,50克,一次用一半就够了。
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将干薄荷洗净,与适量冰糖混合——用冰糖是为了减少糖的摄入,外卖的薄荷水里不加糖,吃的时候直接加砂糖,通常加的量都很大,这样就加大了糖的摄入量。我在家里一般就放冰糖,有点淡淡的甜味即可,孩子要是嫌不够甜再适量加点。
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烧一壶开水,冲入装有薄荷和冰糖的容器里,25克的干薄荷可以冲泡800-1000毫升的开水,薄荷水泡好后,让它自然冷却。
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薄荷水冷却后,过滤,得到的就是薄荷水了,将冷却好的薄荷水放入冰箱的冷藏室里冰镇。
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在冷却薄荷水的时候,可以来制作凉豆腐——按说明中的比例用凉水泡凉粉,搅拌均匀后上炉,开火,边煮边顺着一个方向搅拌。
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为什么要边煮边搅拌呢?就是为了凉粉和水能混合均匀——如果任其煮,就会出现锅边上的已经凝结而中间部分却还是水的情况,那就做失败了!所以,做凉豆腐是要有耐心的!
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就这么搅啊搅,没多久就发现凉粉的颜色变得更深了,这时应该把火调小点,继续搅,图片上的样子是凉粉水开始变稠了。
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颜色越来越深,感觉搅的时候有点阻力,不要急,继续耐心搅,每个角落都不要落下,一定要搅均匀了!
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等到凉粉糊开始冒大泡泡了就可以了!
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煮好的凉粉糊立即倒入铁盘中,自然冷却。
冷却到什么时候为宜呢?可以用手感觉一下,用手按下去,可以感觉到凉粉糊很“结实”,现在已经不能叫“糊”了,可以叫“豆腐”了!
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把铁盘侧过来,凉豆腐也不会像液体那样流动。
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即使与铁盘脱开也是整块脱开,不会流动,这就是已经凝结好了。
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用小刀横竖各划数刀,将大块凉豆腐切成小块。
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哈哈!大功告成!切好的凉豆腐要用冷开水泡着防止粘连,放入冰箱冷藏室冰镇。吃的时候拿出来,泡在冰镇了的薄荷水里,那个感觉……美啊!!!
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