原料:
五花肉。。。。500g
中筋面粉。。。350g
水。。。。。。140g
酵母。。。。。 3g
葱
姜
香叶
八角
肉蔻
小茴香
老抽
冰糖
盐
大蒜
青辣椒
肉的做法:
1 五花肉冷水下锅水煮沸后用漏勺撇去浮沫沫
2 把葱 姜 八角 香叶 肉蔻放入锅内 一起炖煮
3 换成砂锅 放酱油(老抽)
4 加冰糖 (没有冰糖 白糖也可以)
5 盖上锅盖 小火 慢慢喂煮
6 大约1个小时之后 五花肉的肥油就会被煮出来 汤汁儿就会油亮亮 “蜡汁儿”就出来了
馍的做法
1 350g 中筋面粉+140g清水+3g酵母 和匀 放在温暖处发酵至原来的两倍大
2 发酵好的面团 排气 揉成长条 等分切开
3 每份面团用手搓圆 按瘪 用叉子在两面扎小洞洞
4 把面饼放在没有油的平底锅 小火烙到一面金黄
5 翻面 把另外一面也烙到金黄
6 把烙好的馍方进烤箱里 180度 15分钟 馍外皮酥脆
学校后门味儿的做法:
1 腊汁儿肉切碎 同时淋入煮肉里的肉汁儿
2 拍碎的大蒜 绿尖辣椒 同肉和在一起
3 馍对半儿切开 把肉夹进去
总结:
1 煮肉的时候 不要把肉切得太小 大块的肉煮出来更香
2 因为我用的是有涂层的不粘锅 所以 不敢干烧太久 所以用了烤箱 如果是普通的铁锅 也可以一直用锅把馍烙好
3 馍的做法很偷懒 其实有更专业的做法
4 我烤了20多分钟 时间太长了。。。。。颜色看着俨然一个汉堡了 我觉得有10分钟足够了
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