学校的回忆——腊汁儿肉夹馍

原料：

五花肉。。。。500g

中筋面粉。。。350g

水。。。。。。140g

酵母。。。。。  3g

葱

姜

香叶

八角

肉蔻

小茴香

老抽

冰糖

盐

大蒜

青辣椒

肉的做法：

1 五花肉冷水下锅水煮沸后用漏勺撇去浮沫沫

2 把葱 姜 八角 香叶 肉蔻放入锅内 一起炖煮

3 换成砂锅 放酱油（老抽）

4 加冰糖 （没有冰糖 白糖也可以）

5 盖上锅盖 小火 慢慢喂煮

6 大约1个小时之后 五花肉的肥油就会被煮出来 汤汁儿就会油亮亮 “蜡汁儿”就出来了

馍的做法

1 350g 中筋面粉+140g清水+3g酵母 和匀 放在温暖处发酵至原来的两倍大

2 发酵好的面团 排气 揉成长条 等分切开

3 每份面团用手搓圆 按瘪 用叉子在两面扎小洞洞

4 把面饼放在没有油的平底锅 小火烙到一面金黄

5 翻面 把另外一面也烙到金黄

6 把烙好的馍方进烤箱里 180度 15分钟  馍外皮酥脆

学校后门味儿的做法：

1 腊汁儿肉切碎 同时淋入煮肉里的肉汁儿

2 拍碎的大蒜 绿尖辣椒  同肉和在一起

3 馍对半儿切开 把肉夹进去

总结：

1 煮肉的时候 不要把肉切得太小 大块的肉煮出来更香

2 因为我用的是有涂层的不粘锅 所以 不敢干烧太久 所以用了烤箱 如果是普通的铁锅 也可以一直用锅把馍烙好

3 馍的做法很偷懒 其实有更专业的做法

4 我烤了20多分钟 时间太长了。。。。。颜色看着俨然一个汉堡了 我觉得有10分钟足够了