田螺,又称黄螺、田中螺,属于软体动物门腹足纲田螺科,在我国长江南北的江河、湖泊、水库、泥塘、沟壑、水田、沼泽等地方均有分布。
田螺肉质细嫩,味道鲜美,在我国素有“盘中明珠”之美誉,是我国城乡居民十分喜欢的一种美味佳肴。
田螺肉营养丰富,其中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素,是一种营养价值极高的动物性天然食品,其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。
此外,田螺还是一味除疾良药,具有很高的食疗、药用价值。中医认为,田螺肉味甘、性寒、无毒,可入药,具有清热、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药,有散结、敛疮、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。我国民间用田螺防治疾病的历史十分悠久,如明代龚延贤在《药性歌括四百味》中就有这样的记载:“田螺性寒,利大小便,消食除热,醒酒立见。”李时珍在《本草纲目》中也说:“(田螺)利湿热,治黄疸。”现代医学研究还发现,田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。
民间常用验方有:治黄疸取经清水养过吐净泥污的田螺,用洗净的螺肉100克,加茵陈12克,臭草根、萆薢各9克,炖汤服食,有清热化湿退黄之效。
疗痔肿:取洗净的田螺1~2个,入捻钵,加入等量冰片,用石锤捻成糊状,用消毒纱布包好,用热水洗净肛门,塞入药包可疗痔消肿。或将田螺洗净砸烂,加入适量明矾粉,待上面出现一层澄清液后,用药棉蘸液涂擦患处。<<<<
让韭菜帮你甩掉痔疮治小儿湿疹:取洗净干燥的田螺壳25克,置坩埚内,煅至红透,取出,凉后用15克,加冰片粉1.5克,共研成细末,搽撒患处,有去湿、清热、解毒之效。<<<<
应对湿疹 8招制胜治胃痛反酸:将洗净的田螺壳置瓦上,煅制后研成细末,每次3克,1日3次,以红糖水或少量黄酒送服,有理气和胃,化瘀止痛之功效。<<<<
饮食:靓汤一碗止胃痛治细菌性痢疾:将挑出的田螺肉晒干,炒焦,每次用15克,加水适量煎服,每日3次,可解毒、止痢。<<<<
民间治疗痢疾的单方验方有哪些?治风湿性关节炎:取大田螺7个、韭菜根7根、茵陈30克,水煎取汁,加少许白酒同服,每日1剂,睡前服后,盖被发汗,对风湿性关节炎有很好的疗效。<<<<
风湿性关节炎汤谱五则治狐臭、疔疮肿毒:取大田螺数个,洗净去螺盖,加入冰片粉少许,置容器内1夜,取其吐出的浅绿色体液,加少许冰片粉调匀,外涂患处,可治狐臭及疔疮肿毒。<<<<
西红柿汁帮人除狐臭治小便不通与水肿:取大田螺4个去壳、大蒜5个去皮、车前子10克,共研末、捣烂,贴在脐中,用布带固定。对小便不通与水肿等症疗效显著。<<<<
小便失禁的食疗验方治肾炎水肿、小便不通:取大田螺2~3个,冼净,取肉及肠,加冰片0.3~0.5克,一起捣烂呈糊状,摊于塑料薄膜上,敷贴肚脐及脐下3寸处,用纱布扎紧,每日一换,一般1周左右即获显效。<<<<
肾炎病人煎熬中药讲究多本方剂,请在医生指导下使用。
田螺壳
(《别录》)
【来源】为田螺科动物中国圆田螺的壳。动物形态详"田螺"条。
【性味】《纲目》:"甘,平,无毒。"
【功用主治】和胃,止泻,止血,化痰。治反胃吐食,胃脘疼痛,滑泻,便血,小儿惊风,脓水湿疮。
①《别录》:"疗心腹痛,又主失精。水渍饮汁,止泻。"
②《本草拾遗》:"烂壳烧为灰,末服,主反胃、胃冷,去卒心痛。"
③《纲目》:"烂壳研细末服之,止下血,小儿惊风有痰,疮疡脓水。"
【用法与用量】内服:煅研为末,1~2钱。外用:研末调敷。
【选方】①治反胃吐食:田螺壳、黄蚬壳(皆取久在泥中者)各等分。炒成白灰,每二两入白梅肉四个,捣和为丸,再入砂合子内盖定泥固,煅存性,研细末。每服二钱,用人参缩砂汤调下,不然用陈米饮调服亦可。(《本草述》)
②治心脾痛不止者:田螺壳,溪间者亦可,以松柴片层层叠上,烧过火,吹去松灰,取壳研末,以乌沉汤、宽中散之类调服二钱。(《医林集要》水甲散)
③治?疮:螺壳二七枚(烂者),乱发(烧灰)、龙胆末各等分。上三味合研如粉,以三年油淀和敷之,加腻粉妙。(《删繁方》)
④治急惊风:远年螺壳白者,烧灰,加麝香少许,水调灌之。(《普济方》)
⑤治风湿性关节炎:大田螺壳七个,韭菜根七根,茵陈一两。水煎,加烧酒少许冲服。每日一剂,服后盖被令出汗。(《单方验方调查资料选编》)
田螺壳
基本信息
田螺壳 (《别录》)
【来源】为田螺科动物中国圆田螺的壳。
【性味】《纲目》:"甘,平,无毒。"功用
【功用主治】和胃,止泻,止血,化痰。治反胃吐食,胃脘疼痛,滑泻,便血,小儿惊风,脓水湿疮。
①《别录》:"疗心腹痛,又主失精。水渍饮汁,止泻。"
②《本草拾遗》:"烂壳烧为灰,末服,主反胃、胃冷,去卒心痛。"
③《纲目》:"烂壳研细末服之,止下血,小儿惊风有痰,疮疡脓水。"
【用法与用量】内服:煅研为末,1~2钱。外用:研末调敷。
【选方】①治反胃吐食:田螺壳、黄
蚬壳(皆取久在泥中者)各等分。炒成白灰,每二两入白梅肉四个,捣和为丸,再入砂合子内盖定泥固,煅存性,研细末。每服二钱,用人参缩砂汤调下,不然用陈米饮调服亦可。(《本草述》)
②治心脾痛不止者:田螺壳,溪间者亦可,以松柴片层层叠上,烧过火,吹去松灰,取壳研末,以乌沉汤、宽中散之类调服二钱。(《医林集要》水甲散)
③治瘑疮:螺壳二七枚(烂者),乱发(烧灰)、龙胆末各等分。上三味合研如粉,以三年油淀和敷之,加腻粉妙。(《删繁方》)
④治急惊风:远年螺壳白者,烧灰,加麝香少许,水调灌之。(《普济方》)
⑤治风湿性关节炎:大田螺壳七个,韭菜根七根,茵陈一两。水煎,加烧酒少许冲服。每日一剂,服后盖被令出汗。(《单方验方调查资料选编》)
动植物形态
1.中国圆田螺,贝壳大,外形呈圆锥形,其高度大于壳口高度。壳顶尖。体螺层膨大。贝壳表面光滑无肋,具有细密面明显的生长线,有时在体螺层上形成褶襞。壳面黄褐色或绿褐色。壳口呈卵圆形,上方有一锐角,周缘具有黑色框边,外唇简单,内唇上方贴覆于体螺翅上,部分或全部遮盖脐孔。脐孔呈缝状。厣角质,为一黄褐色卵圆形薄片,具有明显的同心圆的生长纹,厣核位于内唇中央处。
2.中华圆田螺,贝壳大,呈卵圆形,壳质薄而坚实。壳高50mm,宽40mm。螺层6-7层,各层表面膨大,螺层在宽度上增长迅速,螺旋部较短而宽;体螺层特别膨大;壳顶尖锐,缝合线深。壳面呈绿褐色或黄褐色。壳口为卵圆形,周缘经常具有黑色的框边。外唇简单内唇肥厚,遮盖脐孔。脐孔呈缝状。
入秋最喜食田螺
田螺,又称中国圆田螺、黄螺、田中螺。俗话说:“三月田螺满肚籽,入秋田螺最肥美。”中秋前后,人们喜食田螺,这是中国由来已久的习俗。田螺分布很广,在江河水库、泥塘、水田、沼泽等地方均有田螺。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊挡别有风味的地方小吃,深受城乡居民的喜爱。
田螺有“盘中明珠”之美誉,一经巧手烹饪,即能成为席上珍品,各地至今仍有不少田螺名吃。广东人吃田螺,烹调时加以紫苏叶、蒜头,吃起来肉质嫩滑,咸中带鲜,香气满口,一些大酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴;江苏无锡的“大田螺塞肉”,是把螺肉和猪肉一起剁茸,咸中带鲜,香气满口;桂林阳朔的“酿田螺”,调料有切碎的薄荷,吃起来有薄荷香味;南宁街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”,螺肉都是爽脆可口;安徽芜湖有一款“雪里银”,是根据民间“生炒田螺”的吃法改制而成,洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉,装入盘中,宛如一幅明快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下了“白玉盘中一青螺”的佳句。
田螺之所以成为风味美食,不仅在于它的肉质鲜美细嫩,还在于它的营养价值和药用价值。田螺营养价值颇高,据科学分析介绍,每百克螺肉含蛋白质10.7克,比牛肉高;脂肪仅1.2克,远远低于瘦猪肉和牛肉;而含钙质高达千毫克,比鸡、牛、猪肉高出数倍到百倍,在各种动植物食品中名列第二;此外还含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质以及多种维生素等营养成分,是一种含高蛋白、低脂肪、高钙质的动物性食品。田螺肉味甘性寒,具有清热、明目、利水、通淋等功效,主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等疾病。螺壳也可入药,有散结、敛疮、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。民间常用田螺作药,治病救人。笔者搜得验方9则,介绍如下:
1.治黄疸:取洗净经清水养过吐净泥杂的田螺,用螺肉100克,加入茵陈12克、臭草根9克、萆解9克,炖汤服用,清热化湿退黄。
2.治细菌性痢疾:将挑出的田螺肉晒干,炒焦,每次用15克,加水适量煎眼,每天3次,解毒止痢疾病。
3.治风湿性关节炎:大田螺7个,韭菜根7根,茵陈30克,加水煎汁,用汁加少许白酒同服,每天1剂,睡前服用,盖被出汗。
4.治子宫脱垂:在洗净的田螺内塞入黄连粉少许,取其分泌液,外搽患处。
5.治肾炎腹水、水肿、小便不通:取大田螺2─3个,冼净,除壳取肉及肠,加冰片粉0.3─0.5克,一起捣烂呈糊状,摊于塑料薄膜上,敷贴肚脐眼和脐下1.3寸处,用纱布扎紧,每天换1次,一般1周左右即获显效。
6.治痔疮:将田螺洗净砸烂,加入适量明矾粉,待上面出现一层清液后,即可用药棉蘸液涂擦患处。
7.治狐臭、疔疮肿毒:取大田螺数个,洗净去螺盖,加入冰片粉少许,放置溶器内1夜,取其吐出的浅绿色体液,再在液中加少许冰片粉研和,外涂患处。
8.治小儿湿疹:取洗净干燥的田螺壳25克,置坩锅内,煅至红透,取出凉后,用15克加冰片粉1.5克,共捣研成细末,搽撒患处,去湿、清热、解毒。
9.治胃痛、吐酸水:将洗净田螺壳置瓦上,煅制研成细末,每次3克,1天3次,以红糖水或少量黄酒送服,理气和胃,化瘀止痛。
10.治疗白内障经验方; 方为:田螺蛳90克,鲜猪肚1个,冰糖150克。用法:将田螺蛳去壳洗净,同冰糖放入猪肚内,蒸成糊状,吃肉喝汤。早晚各服1次,3日服完。连服猪肚3个,每隔10天服1次。
11.疗痔肿取洗净的田螺1~2个,入捻钵,加入等量冰片,用石锤捻成糊状,用消毒纱布包好,用热水洗净肛门,塞入药包可疗痔消肿。或将田螺洗净砸烂,加入适量明矾粉,待上面出现一层澄清液后,用药棉蘸液涂擦患处。
12.治小便不通与水肿取大田螺4个去壳、大蒜5个去皮、车前子10克,共研末、捣烂,贴在脐中,用布带固定。对小便不通与水肿等症疗效显著。
田螺食法很多,既是高级宴席的佳肴,又是餐馆、排档的美食和消闲小吃、佐酒小菜,更是城乡人民喜食的家常美味。由于田螺是以细菌、腐屑、藻类及水生植物、动物尸体等为食饵,所以在食用前要注意卫生,首先用加有少量明矾的清水暂养一、二天,使其吐出腹中污物,然后取其活田螺洗涤干净供食用。因田螺性味甘寒,凡消化功能弱和老人儿童,应当食有节制,以免多食会引起消化不良症。对于食欲不振以及消化不良的人,宜少食或不食,胃寒者应忌食,以防危害身体。