炒茄子，要不要先“放油”饭店大厨说漏嘴，难怪茄子油腻还发黑

说起茄子相信很多人都是有吃过吧？作为一种营养丰富，而且还是高碳水化合物又低热量的美味蔬菜，茄子一直备受很多吃货的喜欢，特别是茄子还有很多种烹饪方式，煎、烤、炒、油炸、可以说你能想到的烹饪方式，它都能胜任，特别是炒茄子更是隐隐有要称为家常菜“扛把子”的端倪。

不过经常下厨的小伙伴应该会发现，炒茄子不像其他蔬菜一样，可以说是非常的废油，有时候买一瓶油还没有炒几次，就开始要见底了，更让人难以忍受的是，茄子炒完之后，非常容易发黑，严重影响茄子的品相，而且还会往外冒油，这样造成炒完的茄子总是非常油腻，让人吃一口就非常腻着慌，那为什么在饭店吃的炒茄子却没有这种情况呢？令人难思其解！

一位饭店大厨说漏嘴，很多人在炒茄子的时候，10人做9人错，连要不要先“放油”都搞不懂，难怪茄子油腻还发黑，很多人在炒茄子的时候，都是先把茄子清洗干净，然后就开始热锅放油，等油温到6成热的时候，再把切好的茄子倒进去，不过这样在炒茄子的时候，茄子是在不停的吸油的，这样很多人看到锅里没油了，就有拼命加油，这种烹饪方式不仅浪费油，而且炒出来的茄子还十分油腻，口感奇差，放凉了之后，不仅返油严重，茄子还会发黑，也难怪家里的孩子看见这种茄子会没有食欲了。

正确的炒茄子方法，其实在炒茄子的时候，千万不要先加油，先把清洗干净的茄子切成小块，然后放到锅里直接用小火翻炒，这样茄子会慢慢变软，而且茄子里面的水分也会开始慢慢流出来，这样即使是没有放油，也不用担心茄子被炒焦了。

而且等茄子里面的水分都炒出来之后，我们再放油到锅里，这样添加上调味料，翻炒均匀就可以出锅了，这样茄子不仅不会油腻，而且口感清爽，吃起来软嫩爽口，让人吃了还想吃，而且即使放凉了茄子也不会发黑，小伙伴你学会了吗？