正宗烧茄子的做法

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难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

－ 准备食材 －

• 茄子（长茄子，圆茄子） 500g
• 黄瓜（柿子椒） 200g
• 葱姜 适量
• 面粉 适量
• 酱油（生抽和老抽） 适量
• 大蒜 适量
• 香油 适量
• 糖 适量
• 湿淀粉 适量

－ 步骤 －

• 1.将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

• 2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

• 3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

• 4.将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

• 5.在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

• 6.最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

• 7.最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

－ 小贴士 －

1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。2、一定再出锅前15秒倒入醋。3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。