红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜，就是鲫鱼的刺多真是又爱又恨，但是炸后非常酥脆，就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼，我经常都煎得脆一些再烧，鱼头的部分是酥的，连刺嚼到嘴里都是脆的，所以不用怕鱼小而吃不到肉呢，整个身子都可以吃了去的，做酥鲫鱼的鱼不能太大，大了不入味哦。
文/喵七说美食
准备食材：鲫鱼，葱，姜片，冰糖，黄酒，醋，酱油，盐
做法：
1，准备这种小的鲫鱼，洗干净出去内脏。
2，锅里放入多点的油，烧热，放入备好的鲫鱼炸，炸至两面金黄酥脆捞出沥干油。
3，锅内的油倒出来，下面一层焦黑的倒掉不用，上面一层干净的下次烧鱼虾的时候还可以再用，家常过日子，节俭是美德，不能浪费了。再把香葱放进去炸一下捞出备用。
4，再把炸好的葱捞出放在焖锅里，铺在下面。
5，再准备姜片，桂皮八角，可以提香，不喜欢八角的味道可以不放。
6，最后把炸好的鲫鱼放在香葱上面，再放入八角桂皮姜片。
7，接着再倒入黄酒、少许盐、生抽、醋，醋要加得狠。真不必担心会太酸，因为醋在稍煮过程中会挥发，最后吃的时候一点也不酸。最后再加上冰糖和一小碗水，开小火焖煮。照道理是应该焖4个小时，因为时间关系，我只焖了2个小时。
8，最后汤汁收了既可以出锅了，入口是酸甜的糖醋味，收口又是咸鲜的，这个味道很美味，鲫鱼背上的小刺完全酥烂，放心大嚼即可。
酥鲫鱼吃起来比普通的红烧、葱烤都要酥脆入味，酥鲫鱼不妨一次多做些，我这次只做了八条，太不过瘾。酥鲫鱼反正是冷吃的，多做一些放冰箱冷藏，下酒真是极好的。
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