辣椒酱可以说是配饭神器，无论是吃面，下米饭，喝粥都可以来一点辣椒酱来配一下。辣椒酱的做法有很多，我是比较喜欢蒜蓉味的，做好的辣椒酱放在冰箱里一年都吃不完，不过说实话，做辣椒酱真的是一件比较痛苦的事，我每次都会被辣的睁不开眼睛。不过为了美食，一切都值得。
1、做辣椒酱，辣椒自然是主角，如果是特别爱吃辣的朋友，选辣椒的时候可以选朝天椒，吃起啦那叫一个爽。不过我是不太敢尝试，毕竟辣子太辣吃多了也不好。我一般都是用辣味适中的辣椒，买回来之后清洗干净，之后剁碎备用。
2、接着就是要准备一些蒜了，爱吃蒜的朋友多放点蒜，不爱吃的就看自己口味了。我家孩子和我都挺爱吃蒜的，所以都会放很多蒜。蒜也是把皮剥掉之后，清洗干净，剁成小碎块备用。
3、接着重点来了，你们在做辣椒酱的时候，是不是吃一段时间之后，辣椒酱就会坏掉？其实想要放不坏，只需要这样做就行。首先要注意，在整个制作的过程中，不管是食材还是厨具都不见有水，另外再买一些度数很高的酒加入辣椒酱，就可以了。
4、把切好的辣椒和蒜倒在一起，然后均匀的拌开，接着撒盐，盐量稍微多一点也没关系，因为一般都是用来下饭吃。接着再次搅拌均匀，记住在这个过程中，一定要把手套带上，不然你的收会有火烧火燎般的感觉。最后很重要的一个步奏，加入适量的白酒，就可以放入瓶子里面封存了。
5、辣椒酱一般要腌制一个月的时间才可以，所以中途不要好奇的打开罐子。做好之后，在食用的时候也有讲究，在取辣椒酱的时候，不要有水，或者油，不然辣椒酱依然会很容易坏掉。
辣的嘴都张不开了，可我还是要吃，谁都别拦着我。我是小食帝，爱吃到拼命。
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