不塞牙红烧排骨

简介：

像红烧排骨，由于做起来很麻烦，做熟了又吃不多，所以老人们很少做，其实红烧是他们一辈子的最爱。无论是红烧肉；红烧鱼；还是红烧排骨，这是中国老人们常常怀念的老三样，是他们的心头肉！这三样红烧菜肴，陪伴他们走过了大半辈子的路程，尤其是70年代以前，买肉还要凭票，一个人每月只给三两肉。记得当时买排骨还要有产妇证明，所以过年都吃不上红烧排骨。

膳食食疗：

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

    主料:

        猪肋排(1000克)   

    辅料:

        葱   姜   八角   料酒   糖   盐   鸡精   老抽   生抽   

制作流程：

1:排骨洗净

2:将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物

3:排骨控净水

4:加少许生抽为排骨上一点色

5:先将淀粉用水调好

6:再加入上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液来

7:锅中放宽油,六成热时，下入排骨

8:炸约1分钟,炸成金黄色捞出

9:锅中放油,炒香八角

10:葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香

11:再倒入开水,放入排骨

12:水以没过排骨为度,加入料酒;鸡精.白糖

13:大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早，否则容易塞牙.不要用大火，否则成形不好看，大火收汁,约10 -20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定

14:排骨盛盘中,利用锅中的余汁

15:勾芡

16:浇汁即可

注意事项：

方法很简单，焯水后的排骨控净水，裹上一层淀粉薄浆，入油锅轻炸片刻，将排骨的粗纤维水分炸干，在经过小火炖制二小时，排骨上的瘦肉纤维既不塞牙又软嫩适口。