茶干

 

作者：经年

茶干是典型的江南食物。
江南的老人，都是会享受的。早晨皮包水，晚上水包皮。早起吃茶，晚上泡澡。早起吃茶，不管是在家里吃还是去茶馆吃：一壶香茗，几碟子小菜，花生米、酱萝卜、茶干、素鸭...配主食小笼包、炸三角又解腻又开胃。几盏青瓷的小碟子盛着，一套雅致的紫砂壶。皆风雅入眼，既好看又好吃。

其实我是喜欢在自己家里吃早茶的。侍弄花草洗漱时先烧伤一壶热水。侍弄罢花草洗漱好，款款坐下。此时水早已开了，烫壶置入茶叶，第一遍茶用来热壶和杯子。茶干是自己用手撕开的，看上去有一种残缺的美。茶干酱茶色，通常叫做香干或者是五香茶叶干。酱油干子通常外皮黑掰开里面颜色稍浅。而茶干子通体都是深深的酱色。通常做茶干子选取的干子都比较小而且薄。

著名的茶干，有马鞍山的采石矶茶干，采石矶有太白楼，和诗仙李白有点渊源，自然是品味不凡。当涂黄池的金菜地茶干也是很有名的。上海老城厢的茶干也丝毫不逊色。扬州的茶干就更不差了。

茶干这样的东西可荤可素。可精致可简朴。丰俭由人。自家做茶干其实也很容易。茶叶浓浓煮了加入辣椒、肉桂、八角、糖、少许老抽。一起卤。荤的茶干就更华丽。用鸡汤做卤，加入鸡丝、虾仁或者火腿丝。味极鲜美，口齿留香。

茶干当然也适合做菜，早春二月，茶干切碎凉拌马兰头，拌荠菜，清香爽口。茶干切丝炒蒌蒿或者芹菜，满屋屋飘香。夏天里茶干炒辣椒丝也是极好的。再在来上一碟子咸鸭蛋。就着绿豆稀饭吃。在舒服不过了。

晚上泡完澡。来上一碟茶干配老酒，扇子扇扇，老酒吃吃，也算闲情逸致。