意大利拖鞋面包（免揉面法）

这次的拖鞋面包的做法比较简单，比较适合没有揉面机或是对揉面没有信心的人。

如果买不到高筋面粉也无所谓，因为一般的意大利面包都适合用普通面粉或是饺

子粉，所以非常方便。不过这面包的需要长时间发酵，比较不适合心急或是觉得

麻烦的人。

做法非常简单，普通面粉100%，盐2%，干酵母0.8%，糖5%，柠檬汁1%，水70%，油1%

把所有材料搅拌均匀，放到抹了油的容器里，盖上盖子，放到冰箱里发酵10-12小时。

发酵后，就分割和成型，再做最后的发酵，发酵时间需要40-60分钟，或是更长。

250度蒸气烤20-30分钟。

注意的地方是冬天需要更长的发酵时间。还有烤这种面包有另外一个要注意地方就

是用蒸气烤。可是一般的烤箱并没有蒸气的功能，所以只好自己DIY了。

方法就是在烤箱的底部放入一些小石头，大概20-30颗。如果烤箱底部没有空间的话，

可以利用另外一个烤盘，放入小石头，放进烤箱的最底层，预先用250度加热60分钟。

烤面包是只需要放入面包，然后再向预热好的小石头大量的喷水，马上关上烤箱门。

那样水分碰到热石头时就会马上蒸发，这就可以烤出外脆内软的面包了。这方法可以

烤法国面包等比较硬的面包。