肉包、馒头制作方法

菌菇鲜肉包

面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

做馅：

1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；

2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；

3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；

4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

制皮：

1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；

4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入适量馅料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；

4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

 

鲜香肉包

原料：五花肉、蛋。

做法：

1、五花肉300克，加1个蛋清，加50ML色拉油（香油或者橄榄油），加一小勺5香份，不喜欢的可不加；

2、加1小勺的盐，加5ML的老抽上色；

3、加一把葱花，大概50克。加30ML水。加一小勺白胡椒去腥，加10克料酒去腥；

4、加3克鸡精提鲜，加一小勺白糖提鲜，用筷子朝一个方向搅打上劲道，即可开始包包子。

做法：

1、取500克面粉，兑5克发酵粉，250克30度左右的温水。和成光华的面团。然后盖上湿布，室温饧发至2倍大，现在这个天气大概需要2-4个小时。

2、室温饧发至2倍大，如下图，成蜂窝状。将面再次揉捏，排空气体。

3、这就是再次揉捏 过的面团。在干净的案板上撒上干面粉，将面团放上去，揉搓成条，再分成80克左右的面团，揉圆。按扁，放上肉馅。包起来就好了。

4、包好的包子放在蒸笼里再次饧发15分钟，即可开火蒸了。

5、因为这里做的包子比较大，做好的一个包子总重量大概在120克左右，所以蒸的时间比较长，上下两层，6个大包子。冷水上锅，烧开后继续大火蒸了20分钟，再焖了5分钟。总共29分钟左右。

 

鲜虾肉包

包子面团制作

面团材料：（ 8个包子的量）面粉250克、水135克、酵母4克、白糖5克、

做法：

1、将面粉和白糖混合。

2、将酵母溶解在温水中，缓缓的倒入面粉中。

3、搅拌成雪花状。

4、揉成面团（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。

5、放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团取出来用手按压派去面团内空气，再次揉匀。如果粘手，可以适当撒些干粉揉匀。

馅料制作

材料:

猪肉、白菜、香菇、胡萝卜、虾、葱、姜

调料：

盐1匙、香油1匙、糖1/2小匙、生抽1匙、白胡椒粉1/2小匙、蚝油1匙

做法：

1、准备所需材料。

2、白菜洗净后切碎，加1匙盐腌20分钟，将腌出来的水分挤去。

3、猪肉剁成肉末备用。（3分肥7分瘦）

4、剁好的肉馅里加一大匙水进行打水步骤。

5、打水步骤完成后，猪肉馅颜色变淡，并且具有黏性。

6、加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、葱姜末，顺时针搅拌均匀。

7、再加入挤去水分的白菜末、胡萝卜末、香菇末。

8、将所有馅料顺时针搅拌均匀。

包子制作

1、发酵好的面团排气后揉匀，分成均匀的8个小面团。

2、将面团按扁后擀成四周薄中间厚的面皮。

3、放上馅料，再放一个剥了壳的虾仁（留最后一小段尾巴）。

4、捏紧包子口，将虾尾露一截出来。

5、蒸笼刷油或者铺湿纱布，将包子胚放入蒸笼中二次醒发20分钟。

6、冷水上锅蒸，大约3分钟水开冒汽后转中小火继续蒸14-17分钟，关火后不揭盖，利用国内余温焖3分钟后即可。

 

馒头

1，酵母粉两克左右，用温水化开，搅拌成奶黄色液体

2，倒入面粉，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，在温暖出发酵，今天天气格外好，我放在室外发酵的。晒晒太阳

3，面团发酵到两倍大时，扒开看看成海绵状就可以了

4，最关键的一步，决定着馒头表面光溜的关键：把面粉撒在案板上，使劲揉面，把面里的气泡全部揉出去（当然我也不知道什么时候气泡全部揉走，我就是使劲羼，使劲揉，揉到像没有被发酵过一样。）

5，分成馒头团，搓成馒头坯，馒头坯以手羼的最好吃，羼的越久，越劲道。

6，放置二十分钟以上，外面暖和，让他们继续晒太阳（这次发酵是决定馒头喧腾的关键。如果发酵不好，馒头就成硬邦邦的或者花脸猫了。）判断是否发酵好的标准有俩，一是，看是不是变的圆润饱满，二是掂量，馒头会轻很多，好像是空心的那种手感。

7，大火烧开水，等有很多蒸汽上来后，转中火，不要熄火，放馒头，蒸三十分钟，关火不要揭锅盖，等五分钟后再揭开。