对于美食,中国人是最能吃的,也是最会吃的。只要有食材,我都能想着法子去做成好吃的食物。就拿最常见的鸡爪来说吧,鸡爪在国内是比较常见的,但是在外国,他们很少去吃它。
曾经一段时间闹得沸沸扬扬的“成都厕所烹煮网红凤爪”事件,让人们很是震惊,那么受人们欢迎的网红食物,加工场所竟然如此肮脏。
然而,更让人气愤的是,那些无良商家竟然还觉得只要味道好,生产环境无论多差,消费者还是会高高兴兴地来买,这些不卫生的鸡爪最终也不知道会流向哪里。
很多人会有疑问?一只鸡身上就有两只鸡爪,为何市面上的鸡爪供应不断呢?这些鸡爪来源正规吗?卖鸡的老板说出了真相,看完恍然大悟。
有数据显示,中国每年吃掉的鸡爪,占全球80%,鸡爪在外国人眼里,是不能吃的。但在中国人眼里,鸡爪就是美味佳肴,喝酒当个下酒菜,红烧,虎皮,柠檬鸡爪,等多种鸡爪的吃法,吃得多,肯定卖得也多。
一,国内养殖
在我们中国,有很多大型小型的养鸡场,还有一些自己家里散养的鸡,鸡在农村是很常见的动物,自己养的一般数量不多,一部分自己吃,一部分也可以拿到集市上卖掉挣一点钱补贴家用。集市上卖的鸡,也足够供应附近居民对鸡爪的需求了。
除了自家散养鸡外,大型养鸡场也很多,现在世界在进步,科技在进步,养殖技术也是越来越科学,越来越先进,鸡的生长周期变短了,每天产出的货源也可以畅销我国各地,也能充分满足我国居民对鸡爪的需求。
二,国外进口
市场上每天供应不断的鸡爪有很多是国外进口的,中国人对鸡爪的喜爱程度有目共睹,但是,对于外国人来说,鸡爪就是一些边角料,没有食用的价值,看着就恶心,更别说吃进嘴里了。
他们在发现中国市场对鸡爪的需求后,都把自己国家的鸡爪远销到中国,根据数据显示,我国冷冻鸡爪进口数量,占所有进口鸡产品的60%往上,数量让人惊掉下巴,不过这些鸡爪也都是通过正规渠道进来的,质量上还是可以放心购买的。
只要是市场上正规流通的鸡爪,一般情况下就这两个来源,不会存在食品安全方面的问题,放心购买,放心食用,如果你对鸡爪也爱不释手,给大家推荐两道鸡爪的做法,不妨试一试,做出来尝一尝。
推荐做法:【泡脚凤爪】
1,准备凤爪10个左右,倒入盆中清洗干净,再放入另一个盆中,盆里加入适量清水,以浸住凤爪为宜,加入白醋20克,放在一边浸泡4个小时,析出里面的血水,这样做出来的凤爪颜色不会变黑。
2,生姜一块切成姜片,放入盆中,大葱半根切成葱段,和姜片放在一起。
3,锅内烧水,加入白醋20克,放入姜片和葱段,开大火把水烧开,等水烧开后,下入凤爪,用勺子翻动几下,使凤爪受热均匀,盖上锅盖,改中小火煮6到8分钟。
4,调一个料汁,生姜一块切成姜片,放入盆中,盆里加入,白醋40克,小米椒一小把从中间切开,这样可以使小米椒更入味,放入盆中。
再倒入泡椒原汁50克,加入白糖15克,食盐2克,温开水30克,加入白酒10克,用筷子搅拌化开备用。
5,8分钟过后,捞出煮好的凤爪,倒入凉水中快速降温,然后再浸泡5分钟,等凤爪泡凉以后,捞出沥干水分,再用刀斩去爪尖,切成三段,这样可以使泡出来的凤爪更加入味。
6,切好后,倒入调好的料汁盆中,用筷子拌匀,再用保鲜膜覆盖,放入冰箱中冷藏24个小时,这样吃起来口感更好,24小时过后,取出泡好的凤爪,装入盘中就可以食用了。
推荐做法:【虎皮凤爪】
1,首先准备二斤洗净的鸡爪,先把鸡爪的指甲斩掉,然后放入盆中备用。
2,大葱半根切成段,生姜一块拍碎,和葱段放在一起。香叶几片,红干椒一把,八角两个,肉蔻两个,草果两个,桂皮一段,花椒一小撮备用。
3,锅中添入适量清水,凉水下入鸡爪,加入少许蜂蜜,这样可以使鸡爪颜色更亮,水开后用勺子撇去锅中的浮沫,改中火煮三分钟,去除鸡爪里面的腥味,然后用漏勺捞出,放在一边控水。
4,锅中倒入食用油,油温烧至6成热时,下入鸡爪,迅速用锅盖扣住,避免锅中的油溅出来,等锅中的声音慢慢变小时,打开锅盖,用勺子翻动几下,使鸡爪受热均匀,把鸡爪炸至外皮金黄,漏勺捞出控油。
5,把控油后的鸡爪,放入凉水盆中,浸泡20分钟,时间到了,鸡爪表面已经泡出虎皮状了,全部倒入漏勺中控水。
6,重新起锅烧油,放入香料,开小火把香料炒香,加入一勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油,加入适量的热水。
煮开后,放入鸡爪,加入少许蚝油,一勺白糖提鲜,少许老抽调底色,加入三勺食盐调味,翻拌均匀,盖上锅盖,改中火焖煮30分钟,时间到了,盛出即刻享受美味。
(小郑)
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