【酱汁配方——未来餐饮的核心竞争力,走出餐饮困局】
民以食为天,食以安为先,近两年来,外卖软件已经成为现代中国社会大多数城市人群的生活必备。以美团,饿了么为首的外卖行业也成为当下的主流。也催生了酱汁的兴旺,不同口味的酱汁包,成为未来餐饮的核心竞争力,料理包在经过数年的发展如今已经基本稳定,市场已经越来越少,当人们吃多的时候,总是会感到油腻,或者吃到怕,这个时候就需要研制新口味的料理包,来满足人们的需求,所以创新在餐饮行业是个永久的话题,只有不断的创新推出新品才能满足大家的需求。
2020年料理包销量在天猫上增长70%多家品牌呈现倍数增长,这足以证明,以“中央厨房制作”为特点的餐饮工业化正在到来。经过熟化冷却,真空包装的半成品和方便食品,只需要简单加热就能入口,口味稳定,且技术成熟的料理包成为当下热门。
但随着料理包行业的成熟,口味的不同成为当下的竞争点。酱汁是口味的灵魂,酱汁是决定料理包口味的关键,配方精确到克的配方,更是难人可贵,让你的餐馆大不同。今天就和大家一起分享一款家常酱汁实用型配方,全部由酒店实地操作而得来,非常珍贵,为你的餐厅多几道稳定招牌菜,让我有的资源,带给你宝贵的利润。争取用最低的人力成本,成就最大的利,数十万的创业资金投入,还差几十块的酱汁配方吗?
【美极香锅酱----家常实用酱汁,炒啥都很香】
大家好,欢迎大家来到我的美食微头条,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”酱汁在家常生活中随处可见,什么排骨酱,什么叉烧酱,美极鲜,牛肉酱等等,都在生活中,发挥着重要作用,同样一道菜,好的酱汁无异于画龙点睛,今天就和大家一起分享一款家常实用酱汁——美极香锅酱,炒啥都好吃。
【美极香锅酱】
详细的配方有:小葱130克,美极鲜160克,生姜100克,蒜子100克,海天蚝油50克,十三香10克,老干妈香辣酱60克,郫县豆瓣酱100克,辣鲜露60克,白糖60克,火锅底料80克,植物油230克
制作工艺:(1)首先将小葱切成葱花,姜切末,蒜子剁成碎末。【越碎越好,但是不能用机器搅碎,否则容易出水,氧化变味,也不利于酱汁保存。】(2)锅中烧干水汽,倒入油【热锅冷油可以避免粘锅。】下入葱姜蒜末煸炒出香味,去除食材的生臭味,随即加入郫县豆瓣酱,香辣酱开小火慢慢煸炒,直至出红油,且味道香浓。
(3)锅中继续加入火锅底料炒制均匀,添加辣鲜露,白糖,美极鲜,蚝油慢慢推搅十分钟,让锅中的食材相互融合转化,最后倒入十三香,让味道达到极致,炒匀即可关火,自然静置三小时,让酱汁静静发酵。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可存放半年,这款酱汁在日常生活中,非常好用,适用于各种香辣味型的菜肴,也可以用来制作小炒菜:如:牛肉香锅,排骨香锅,麻辣香锅等等。
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让你至少有以下收获:
1:一酱成菜,让烹饪新手也能炒出一手好菜,在朋友面前也有面子。
2:菜肴成品稳定,酱汁味道一致,使得菜肴口味一致。
3:控制好成本,减少不必要的浪费。
4:便于管理,统一化管理。实现菜肴标准化,走出餐饮困局。
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