【青春坐标匠心别具】金立立：追求技艺的道路永无止境

2015年1月，还在杭州第一技师学院读旅游与酒店管理专业的金立立，拿下了全国职业技能大赛餐厅服务项目的全国冠军。去年暑假，他代表中国队参加了技能界的“奥林匹克比赛”———第43届世界技能大赛。今年暑假，他拿到了英国萨里大学国际酒店管理专业的录取通知书，下个月即将奔赴伦敦深造。“还是想继续提升自己，毕竟追求技艺的道路永无止境。”金立立这样说。

   有洁癖而选择餐厅服务

选择餐厅服务这个行业，与金立立的性格以及习惯分不开。用他妈妈的话来说，这个1995年出生的大男孩有洁癖，他对于自己生活工作的环境要求非常高，气候变化也很敏感，玻璃杯擦完都要在灯光下照照看有没有残留物。替妈妈收拾厨房时，餐具分门别类地放，抹布一块块洗净摆好。

 

    从杭州建兰中学毕业后，金立立选择了杭州第一技师学院，从此在餐厅服务的道路上一路狂奔，校里校外获得了不少荣誉。最值得一说的当然是餐厅服务项目的比赛中过五关斩六将在N进8，8进4，4进2，2进1中获得了全国冠军。

 在酒类盲品中的优秀表现

随机在烈酒、利口酒、葡萄酒三大类酒当中拿出十款酒，通过视觉、嗅觉以及味觉等一步步区分，把它们一一辨别出来，并写下它们的产地、原料和口感，如果是葡萄酒的话还要鉴别葡萄品种，酒评中还能说出酿制该款酒的原材料的种植地的气候、阳光、水分等更多信息。

 

这样灵敏而又准确的判断并不是天生的，靠的是长时间的反复练习。读书以及备战期间，一箱箱各种品类的酒搬到住的地方，每晚漱口、品尝、漱口、品尝不断重复着一系列动作，到最后舌头都麻木了。

  服务并不意味着低头哈腰

当然，作为餐厅服务生，热情而到位的服务是必备技能，尤其是在面对休闲餐厅、宴会场所以及正式餐厅等不同类型的服务时，能够提供舒服而又专业的服务。

 

对此，金立立有着自己的标准和理念。“微笑不能机械而是要有热情，要有发自内心的热诚在。”金立立说，其实一个人笑得舒不舒服，大家是能感受得到的。此外，有礼有节地照顾客人的同时，服务生一定要尊重自己。“大家都是平等的个体，不是说服务就意味着低头哈腰。”金立立说，这在宴会或者是正式场合尤为重要。

 

现在的金立立已经是高级技师，找一份体面而又稳定的工作并不难，为何选择继续升造？金立立说，还想走出去看看。去年的世界技能大赛上，他无缘奖牌但是收获颇丰。“丢分就是丢在咖啡模块，我们过于注重咖啡的口感、拉花漂不漂亮，却忽略了一个服务细节，就是留一定的时间来清洗咖啡机以及收拾操作台。”金立立坦言，由于以前从未参加过如此高规格的比赛，备战还不是很充分。而在今年的世界技能大赛上，作为杭州第一技师学院的兼职教师，金立立在忙着准备出国事宜的同时还经常抽空对参赛选手进行细心的辅导。