面 临海,得千年府地文化之积累,其中饮食独特、品种繁多、历时久远。临海人大多都爱吃面食,面的种类也很多,这10碗面,你都吃过吗?
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在“小临通”认为大石垂面光看着它晾晒的场面,都觉得美成一幅画了!吃起来的味道更别提多美味!细如发丝,洁白如玉,入口就软,口感滑糯,香味纯正……历来是临海西北山里人的主食之一,是当地人聚会、婚宴席上不可缺少的主要美食。近日,“大石垂面”正式被国家工商总局核准注册,成为临海市首个集体商标。
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小芝镇利岙村的细米面水煮不烂,锅炒不糊。细如发丝,通透晶莹,口感柔软、但有嚼劲。小芝米面一般做法是炒,炒面干材料丰富,有米面、猪肉丝、鸡蛋丝、香菇丝、冬笋丝或茭笋丝、韭菜(切成半寸长)等,是不是看到就流口水啊?
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旧时临海人常用大米面来招待客人,半碗浇头半碗面,好客的主人总是把浇头垒得高高的。碰到大人(即长辈)或小孩生日,也吃大米面庆贺,寓意长寿。
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面皮,是临海的一大特色小吃。辅以可口鲜甜的肉丝、鲜笋丝、豆腐干、油泡、腌菜、韭菜,加上拔拔面,味道那叫一个好!
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临海人并不是很能吃辣,但却对一种特殊的辣味情有独钟,那就是姜辣。并独创了一种带着姜辣味的面——姜汤面。在过去,临海女子坐月子时,常会做姜汤面为其调养身体。天气变冷,来一碗姜汤面吧~
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大田大排面配料独特,做工精细,色艳味鲜。其大排烹制最为讲究,可谓慢工细活。总体上可概括为“捶、拌、炸、煮”四道工序。其中,以捶的功夫最为了得。捶得太烂,大排就会碎成细块;捶得不够,容易板结,影响口感。总之,要烂而不糊,连而无筋。整锅炸好的大排要用文火煮上两个小时后,才会肉香四溢。
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咸肉芋头面更多是在农家烧的比较多,一碗农家的咸肉芋头面,给我们一种温情,那包含太多小时候的记忆!咸肉、芋头,小时候难忘的回忆就在一碗临海的咸肉芋头面中!
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“肉丝拗面”的特点是鲜甜软口,筋道足,咬起来有力道,有一股碱香味。“拗面”和手打面的揉面方法不同,一般手打面揉面都是用手直接揉的。而拗面的揉面方式是用一根粗大的毛竹一头固定住,面团置于毛竹之下,另一头用人力往下压。这个动作临海人称之为“拗”,所以拗面由此得名。
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临海用“浇头”作佳肴的食物很多,其中以浇头面最为出名。浇头面的原料是用豆腐干丝、油泡丝、猪肉丝、笋丝、鸡蛋丝、韭菜等,炒熟盛到大碗里备用,在米面或小麦面里放上“浇头”,便成了浇头面。浇头面除了味道鲜美,因其颜色丰富,还会得到一种视觉的享受。
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碱水面是临海特色的一道面食,面条是用碱面勾兑成一定比例的面发制而成。易熟,汤下面条儿晶莹剔透,浇上肉汤,再撒些葱花儿,清清的汤底、滑糯爽口的面条,特别诱人,吃的时候香气扑鼻,面条劲道有力、香柔可口!
你吃过几种?
又最喜欢哪种面呢?
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