“吃屎记”
中国有些地方，屎，是可以吃的……
沿着一道狭窄的楼梯上到二楼，一股浓重的腥腐味道扑面而来，味道中蕴藏着从脏腑深处释放出的生命力。
“这些都是刚买回来的新鲜羊胃和羊肠，羊都是早上现宰的。”少掌柜指着面前案上一堆还在冒热气的羊内脏说道。加微信rs123451，看更多内幕猛料。
堪称中华最黑暗料理，一种让外人望而生畏的菜肴——牛瘪（屎），正式亮相。
少掌柜在灶前搅着一锅墨绿色的汤汁，掌柜一边为我们讲解，一边看着时间指导在合适的时机往汤里依次加入早已准备好的橘皮、吴茱萸、花椒、山奈，然后继续熬煮。待这些调料在汤汁中完全煮开、释放出自身的味道，原本并不好闻的一锅绿液开始慢慢散发出了香味。
这锅视觉效果堪称惊悚的汤汁，就是黔东南侗族地区最奇特的美食——瘪。
这道菜的原料是牛羊被宰杀时，消化系统中存留物质挤出的汁水。在宰羊的现场。皮肉骨头分别处理完毕后，鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖开，里面的绿色草碎从翻开的刀口中破壁而出。
从新鲜的羊肠到浓郁的羊瘪汤，要经过两次长时间的熬煮。先把肠皮和汁液一股脑放进锅里煮，待草碎翻滚肠皮软嫩时，营养便都融入了汤汁。
满满一铁桶墨绿色的浓汤，上面飘着黄黑相间的调料，夹杂着一些凝结成块的油，这种视觉效果，恐怕会吓走胆量不够大的尝试者。
下定决心，闭上眼睛，稍稍抿一口，一股苦味顿时充盈了整个口腔，像小时候生病时被大人强行灌下的药，刺激得我不嗜苦的味觉细胞直激灵，随后便是毛孔扩张、浑身通透。原来，掌柜往汤里注入的“点睛之笔”是胆汁，瘪汤本就自带苦味，再勾兑上味道更足的胆汁，那种苦感可想而知。“再多品一会儿，除了苦，还有更丰富的味道。”按照杨掌柜的提示，我慢慢回味，确实，苦凉之后紧随而来的是爽口的甘，久不散去。在随后的很长一段时间内，嘴里都回荡着一种清新的苦感。
客观地说，如果只论口味，瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜，其“排外指数”至少不会高于大名鼎鼎的老北京豆汁儿。真正会吓到远方来客的，无疑是它的食材，除了牛羊瘪，在一些地方甚至还能吃到兔瘪、鼠瘪。
不骗你，在涮完所有肉和菜，
把牛屎火锅的锅底肉渣都捞得不剩之后，
我已经准备喝汤了。
尽管知道这一锅都是屎，
可我就是控制不了我自己。
▲从捏着鼻子站在一旁矫情到端着锅想把汤都喝掉，会经历这样的心理历程：
“这是屎，我是人，我不吃屎”的理性思考
“闻起来有青草的味道，但这是屎，我不能吃屎”的纠结
“肉在锅里翻滚还挺诱人，趁没人尝一口吧”的动摇
“卧槽，屎怎么这么好吃！”
站在原地感受一下牛屎和着青草流过喉咙的清凉味儿，打个嗝儿都带着大山的风。
吃鱼要腥，吃腰要骚，吃肠要味。如果没有对屎味儿大肠的高标准，就称不上一个合格的美食家。
相信我，在接受吃屎的事实之后，你的味蕾会打开一个通向极致美食的大门。卤煮大肠只是小儿科，牛屎火锅才是光明正大的屎宴。
第一个吃牛屎火锅的人跟第一个喝牛奶的人一样，深不可测。
在贵州一些小山村，人们因为总是生病又不知道吃啥药，就天天拿牛羊做实验。喂牛羊吃中草药，半个小时后没不良反应就把它宰了，吃它胃里消化到一半的东西。
▲剖开牛肚子取消化到一半的草料和屎
▲挤屎
▲由一位德高望重的老人分屎
▲下火锅
牛屎火锅的制作过程，总体来说，其残忍程度大于恶心程度。
一只牛，正在开开心心吃草，吃到第35分钟的时候被几个壮汉一袋子套头闷死了。傻牛在吃首乌、葛根、绿豆、柴胡、人参、当归、荞麦的时候就该意识到这顿是断头饭了，过年也吃不到这好的啊。
现宰杀的羊肠子，不用洗直接下锅，你没看错，肠子里面绿色的就是山羊吃的草，还未来得及消化。
猛火爆炒，直到羊肠子爆裂炸开，里面的精华完全爆出。
然后加水烧烤，煲个几十分钟。散点葱花，出锅，干了这碗汤，你就是好汉。平时你想喝，花钱也买不到，这可是接待宾客的上品。
到贵州能带你来吃屎的，足以证明你是真心好朋友。爱吃牛屎火锅的人拿这四个字形容它：屎香四溢。
当然这种黑暗料理也不是在哪儿都吃得开。
有一帮东北老爷们儿到贵州玩，听人说没吃过牛屎火锅就不算到过贵州，就赶紧交钱点了一锅牛屎火锅，上来的时候一个大哥以为是肉汤，舀了一大碗，尝一口就吐了，要找饭店老板算账。一辽宁的大哥壮胆喝了一口，吐了一宿。
“吃卤煮下水是我的极限了，下水以下的，真的有必要吗？”
村里的老人会告诉你，这种好东西，平常你花钱也吃不到，加微信rs123451，看更多内幕猛料。都是接待宾客的上上品。
被蜜蜂蜇了，喝了牛粪汤，好得快，消化不好的，喝了牛粪汤，顿时食欲大开。
当你爱上它之后，看到这堆牛屎你都会流口水。
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