“吃屎记”
中国有些地方,屎,是可以吃的……
沿着一道狭窄的楼梯上到二楼,一股浓重的腥腐味道扑面而来,味道中蕴藏着从脏腑深处释放出的生命力。
“这些都是刚买回来的新鲜羊胃和羊肠,羊都是早上现宰的。”少掌柜指着面前案上一堆还在冒热气的羊内脏说道。加微信rs123451,看更多内幕猛料。
堪称中华最黑暗料理,一种让外人望而生畏的菜肴——牛瘪(屎),正式亮相。
少掌柜在灶前搅着一锅墨绿色的汤汁,掌柜一边为我们讲解,一边看着时间指导在合适的时机往汤里依次加入早已准备好的橘皮、吴茱萸、花椒、山奈,然后继续熬煮。待这些调料在汤汁中完全煮开、释放出自身的味道,原本并不好闻的一锅绿液开始慢慢散发出了香味。
这锅视觉效果堪称惊悚的汤汁,就是黔东南侗族地区最奇特的美食——瘪。
这道菜的原料是牛羊被宰杀时,消化系统中存留物质挤出的汁水。在宰羊的现场。皮肉骨头分别处理完毕后,鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖开,里面的绿色草碎从翻开的刀口中破壁而出。
从新鲜的羊肠到浓郁的羊瘪汤,要经过两次长时间的熬煮。先把肠皮和汁液一股脑放进锅里煮,待草碎翻滚肠皮软嫩时,营养便都融入了汤汁。
满满一铁桶墨绿色的浓汤,上面飘着黄黑相间的调料,夹杂着一些凝结成块的油,这种视觉效果,恐怕会吓走胆量不够大的尝试者。
下定决心,闭上眼睛,稍稍抿一口,一股苦味顿时充盈了整个口腔,像小时候生病时被大人强行灌下的药,刺激得我不嗜苦的味觉细胞直激灵,随后便是毛孔扩张、浑身通透。原来,掌柜往汤里注入的“点睛之笔”是胆汁,瘪汤本就自带苦味,再勾兑上味道更足的胆汁,那种苦感可想而知。“再多品一会儿,除了苦,还有更丰富的味道。”按照杨掌柜的提示,我慢慢回味,确实,苦凉之后紧随而来的是爽口的甘,久不散去。在随后的很长一段时间内,嘴里都回荡着一种清新的苦感。
客观地说,如果只论口味,瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜,其“排外指数”至少不会高于大名鼎鼎的老北京豆汁儿。真正会吓到远方来客的,无疑是它的食材,除了牛羊瘪,在一些地方甚至还能吃到兔瘪、鼠瘪。
不骗你,在涮完所有肉和菜,
把牛屎火锅的锅底肉渣都捞得不剩之后,
我已经准备喝汤了。
尽管知道这一锅都是屎,
可我就是控制不了我自己。
▲从捏着鼻子站在一旁矫情到端着锅想把汤都喝掉,会经历这样的心理历程:
“这是屎,我是人,我不吃屎”的理性思考
“闻起来有青草的味道,但这是屎,我不能吃屎”的纠结
“肉在锅里翻滚还挺诱人,趁没人尝一口吧”的动摇
“卧槽,屎怎么这么好吃!”
站在原地感受一下牛屎和着青草流过喉咙的清凉味儿,打个嗝儿都带着大山的风。
吃鱼要腥,吃腰要骚,吃肠要味。如果没有对屎味儿大肠的高标准,就称不上一个合格的美食家。
相信我,在接受吃屎的事实之后,你的味蕾会打开一个通向极致美食的大门。卤煮大肠只是小儿科,牛屎火锅才是光明正大的屎宴。
第一个吃牛屎火锅的人跟第一个喝牛奶的人一样,深不可测。
在贵州一些小山村,人们因为总是生病又不知道吃啥药,就天天拿牛羊做实验。喂牛羊吃中草药,半个小时后没不良反应就把它宰了,吃它胃里消化到一半的东西。
▲剖开牛肚子取消化到一半的草料和屎
▲挤屎
▲由一位德高望重的老人分屎
▲下火锅
牛屎火锅的制作过程,总体来说,其残忍程度大于恶心程度。
一只牛,正在开开心心吃草,吃到第35分钟的时候被几个壮汉一袋子套头闷死了。傻牛在吃首乌、葛根、绿豆、柴胡、人参、当归、荞麦的时候就该意识到这顿是断头饭了,过年也吃不到这好的啊。
现宰杀的羊肠子,不用洗直接下锅,你没看错,肠子里面绿色的就是山羊吃的草,还未来得及消化。
猛火爆炒,直到羊肠子爆裂炸开,里面的精华完全爆出。
然后加水烧烤,煲个几十分钟。散点葱花,出锅,干了这碗汤,你就是好汉。平时你想喝,花钱也买不到,这可是接待宾客的上品。
到贵州能带你来吃屎的,足以证明你是真心好朋友。爱吃牛屎火锅的人拿这四个字形容它:屎香四溢。
当然这种黑暗料理也不是在哪儿都吃得开。
有一帮东北老爷们儿到贵州玩,听人说没吃过牛屎火锅就不算到过贵州,就赶紧交钱点了一锅牛屎火锅,上来的时候一个大哥以为是肉汤,舀了一大碗,尝一口就吐了,要找饭店老板算账。一辽宁的大哥壮胆喝了一口,吐了一宿。
“吃卤煮下水是我的极限了,下水以下的,真的有必要吗?”
村里的老人会告诉你,这种好东西,平常你花钱也吃不到,加微信rs123451,看更多内幕猛料。都是接待宾客的上上品。
被蜜蜂蜇了,喝了牛粪汤,好得快,消化不好的,喝了牛粪汤,顿时食欲大开。
当你爱上它之后,看到这堆牛屎你都会流口水。
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