糖友们要适当地多吃蔬菜,满足每天一斤蔬菜的摄入量,这对于控制血糖肯定有好处,但是下面这几种蔬菜要悠着吃!
芋头中的主要成分是淀粉,相当于我们平时吃的主食。因此,不建议糖友多吃芋头。
不仅如此,芋头含糖量比较高,煮食后热量及糖分均会升高,易使血糖升高。
糖友们如果吃芋头的话,建议减少相应的主食的量,100克芋头减少25克主食,以保证血糖稳定。
营养数据表明:每100克土豆含17.2克碳水化合物,碳水化合物含量较高,因此糖友们要格外注意。
根据自己进食土豆的量要减少米饭等其他主食的摄入量,100克减少25克主食。
值得一提的是,炸土豆、炸薯条等土豆做法,由于高温油脂烹制,可能会产生一些有害物质,且脂肪含量过高,应选煮、蒸等烹饪方式。
莲藕是药食两用的蔬菜,有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕外皮为褐黄色,外形短粗,这种淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤炖煮;九孔藕外皮光滑,体形细长,水分含量高、脆嫩汁多,凉拌或清炒最宜。
七孔莲藕常用来做莲藕炖排骨,热气腾腾的非常受人们喜爱,不过这种水生蔬菜也属于根茎类,含有较高的淀粉,每100克莲藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物。糖友们不要过多食用哦!
虽然豌豆在食物成分表中被列在蔬菜类,但它的能量不可小看,每100克豌豆(带荚)含105千卡能量、7.4克蛋白质、0.3克脂肪、21.2克碳水化合物,其中1/5为碳水化合物。因此糖友们搭配饮食少用或不用豌豆,采用能量较低的其他绿色蔬菜来装饰点缀菜肴,比如荷兰豆,虽然名字都有“豆”,但后者能量很低,每100克只有27千卡能量。
此外,民间有不少用豌豆制作的小吃,其中豌豆糕、豌豆粉比较出名,但其中加入了米粉和白糖,升糖指数大大增加,也不适宜糖友们哦!
干百合以碳水化合物为主要成分,因此对于糖友来说,百合算主食,没有一定的禁忌,但必须适量。鲜百合中所含碳水化合物(38.8克/100克)相对于干百合(57.1克/100克)更低,因此,糖友更适宜鲜百合。
菱角含淀粉较高,容易引起餐后高血糖。
对于有肾病的糖友极易发生高钾血症,一旦出现,将诱发心率失常,所以应该限制对钾的摄入量。菱角中钾的含量极高,所以有肾病的糖友不宜食用。
某些腌菜亚硝酸盐过高,这东西不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。酸菜中一般盐分过高,对慢性疾病不利。除此之外,在腌制的过程中维生素被破坏,营养价值偏低,所以建议糖友少吃。
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