在长夏季节里,饮食应以清热祛湿、健脾和中为主,所以有“夏日(清)补心、长夏(淡)补脾”之说。现时要多用冬瓜、凉瓜、绿豆芽之类清热食物外,还要多吃芡实、赤小豆、薏米等健脾渗湿之品。今日靓汤宜凉瓜腐竹煲猪瘦肉,凉瓜苦甘之味既能清热消暑,又能醒脾开胃。其维生素B、含量居瓜类之冠,维生素C含量为冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、青瓜的21倍。此汤清淡补脾、甘凉开胃,绵滑清润,为长夏暑热时价廉物美的家庭靓汤。
材料:凉瓜400克、黄豆100克、腐竹70克、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制:各物分别洗净。凉瓜去瓤、切厚块;黄豆、腐竹浸软。以上各物一起与猪瘦肉、姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为3~4人用。
作者为:广东省中医院药师
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