不懂桐木关金骏眉的制作过程，是绝对买不到正宗的金骏眉的！

金骏眉近两年似乎“甚嚣尘上”，然众口不一，现市面上似已“蔚然成风”，却不可小觑。今天，一水想和大家一起来看看金骏眉的制作过程。

桐木关金骏眉的传统手工制作大概分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、焙茶等步骤，每一步都有自己的讲究和严格的要求。

一、采摘

金骏眉只采摘单芽或者说是芽头，而且对芽头嫩度和肥沃度要求极高，一般由熟练的采茶女工手工采摘，每人每天最多只能采芽尖2000粒而已。

二、簸筛

茶青采摘完毕，需要除去里面的查武，如落叶、叶片、包衣等，如果是太细的杂物，需要用到簸筛，将芽头与杂质彻底分离开来。

三、萎凋

萎凋的目的是为了让芽头失水，为揉捻做准备。萎凋分为日光萎凋和室内自然萎凋两种，天气好的话，就用自然萎凋；天气不好，就用室内自然萎凋。萎凋好后的芽头，呈暗色。

四、揉捻

揉捻，采用的是传统手工虎口揉茶法，十分考验制茶人的熟练程度，只有揉捻力度刚刚好，茶汁出来少，氧化均匀，茶汤滋味和汤感厚度才会明显。

反之，如果揉捻太过，茶汁揉出过多，会使得芽头接触空气后迅速变色，茶汤滋味和汤感厚度也会跟着变薄。

五、发酵

金骏眉之所以品质独特，发酵依赖氧气的工艺是重要一环，其他红茶产区多以温控来发酵。

传统手工发酵，一般是用干净的、无异味的湿布将已经揉捻过的芽头包裹起来，保证水分适宜，放入竹篓中，然后悬挂在室内，使得芽头充分与氧气接触，进行氧化发酵。发酵好了的芽头，一般芽红带一点点绿色。

六、焙茶

传统的焙茶用松子 松柴或者樟木烘焙，也有用马尾松的。焙茶对于温度的把控尤为重要，高了不行，低了也不行，太高，茶叶会糊掉，会使得干茶带着一股烧焦味；

太低，也不好，会加长茶叶与氧气的接触时间，泡出来的茶汤会变酸。等到炭火成灰了，金骏眉干茶就成了！

这里重点说一下，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。业界流传的金黄色都是虚的。

写完之后，一水愈加觉得，正山金骏眉还是桐木关一处做就可以了，其它茶厂可以别做了。